ביצים ממולאות ברוטב צלפים

הכנה

1. ממלאים את הכוס עד לסימן חצי ליטר במי ברז. מניחים את הסלסלה בתוך הכוס עם 4 ביצים. תכנית 15 דקות, טמפרטורת Varoma, מהירות 1.

2. לאחר הזמן הסר את הסלסלה ורענן את הביצים במים קרים. קלפו אותם וחתכו אותם לאורך. שמרו את הלבנים ושני חצאי החלמונים.

3. זרקו את מי הבישול ושטפו מעט את הכוס. מוסיפים את 100 גרם הקרם והחלמונים של 3 ביצים (6 חצאים). היכו עבור 15 שניות במהירות 3 כך שהחומרים מעורבבים היטב. מנמיכים את החלקים על הלהבים ומחממים ל 4 דקות, 100 מעלות, מהירות 1. מוציאים, מתבלים ושומרים במקרר.

4. בזמן שמים את השמנת לרוטב ומחממים אותו דקה אחת, 1 מעלות, מהירות 100. לאחר מכן הוסיפו את החמאה, החלמון השמור, כף היין, החרדל והפטרוזיליה. מערבבים ל 5 שניות במהירות 5. הסר ושמור.

5. מבלי לשטוף את הכוס, הניחו את הפרפר וכשהמילוי קר, היכו אותו במהלך 10 שניות במהירות 3 1/2. התוצאה תהיה סוג של קרם צהוב. ממלאים היטב את הביצים בתערובת זו בעזרת שקית מאפה כמו בתמונה או עם כפית.

6. בהגשה מניחים בזהירות את החצאים על הצלחות, מורחים את הרוטב סביבם ומסיימים לקשט עם הצלפים השלמים והנוקזים.