(969 הצבעות)
קרגאנדו ...
חבשנים או סלונים? ... הם דומים מאוד, אבל אלה החבשים האותנטיים שתמיד רצינו להכין עם Thermomix שלנו. זה מתכון פשוט מאוד עם מילוי קרם לימון מרהיב.
זהו מתכון שקצת ארוך לפרט מכיוון שיש בו כמה חלקים עם כמה מתכונים, אבל אתה יכול לעשות רק כמה שאתה רוצה. הכנת החבשים והשמנת היא די והותר.
המרנג מתוכנן כך שאפשר להשתמש בשאריות הלבנים בעת הכנת השמנת, לכן אם מתחשק לכם תוכלו לעשות זאת. ומצד שני, אם את טעם הלימון בקרם לא מוצא חן בעינכם, תוכלו לבטל את מיץ הלימון והקליפה ולהשאיר את תמצית הוניל. בצורה זו הייתם מכינים קרם מאפה טעים.
חבשנים עם קרם לימון ומרנג
כמה חבבים טעימים שנעשו בצורה מקצועית. הם ממולאים בקרם לימון ומעוטרים במרנג טעים שנסיים עם מבער כדי להפוך אותו למעודן.
- אלישיה טומרו
- מִטְבָּח: ספרדית
- סוג מתכון: קינוח
- קלוריות: 400
- מנות: 10-12
- זמן הכנה:
- זמן בישול:
- זמן כולל:
מצרכים
שְׁאוֹר
- 200 גרם קמח חזק
- 150 מ"ל מים
- שמרים של 25 גרם אופה טרי
מיסה עיקרית
- 300 גרם קמח חזק
- 125 מ"ל מים
- 50 גרם סוכר
- כפית מלח
- ביצה וחצי גדולה
- 50 גרם חמאה
- קליפת תפוז
קרם לימון
- 400 מ"ל חלב מלא
- 4 חלמונים וחצי הביצה שנשארה מקודם
- מיץ לימון 50 מ"ל
- גרידת הלימון
- עמילן תירס 30 גרם
- 100 גרם סוכר
- כמה טיפות של תמצית וניל
מקצפת
- 4 חלבוני ביצה
- 200 גרם סוכר
- כמה טיפות לימון
מרכיבים נוספים
- 300 גרם סוכר
- שמן חמניות 500 מ"ל
הכנה
אנחנו מכינים המחמצת. הכנסנו את זכוכית Thermomix שלנו 200 גרם קמח, 150 מ"ל מים ו- 25 גרם שמרים טריים. אנחנו הולכים ללוש את זה, אנחנו מתכנתים 3 דקות במהירות הלישה. אם שמתם לב שהבצק לא נדחס או הכין כדור, תוכלו להוסיף עוד מעט מים כך שהחומרים יוכלו להיקשר בצורה מושלמת וליצור כדור בעת הלישה. אם זה קרה לך, ללוש את החומרים עוד קצת עד להכנת הבצק. אנו מוציאים את הבצק מהכוס ומניחים אותו במיכל. נתנו לו לתסוס כשעה, הבצק צריך להכפיל את נפחו.
כשהוא מותסס אנחנו יכולים ללכת להכין המסה העיקרית. באותה כוס ללא ניקוי אנו מוסיפים את 300 גרם קמח, 125 גרם מים, 50 גרם סוכר, 8 גרם מלח וביצה וחצי. אנחנו הולכים ללוש את זה על ידי תכנות 7 דקות במהירות הלישה. אתה בודק שהבצק יוצר, אם כשמגיע זמן הלישה אתה שם לב שהבצק אינו קומפקטי, זה בגלל שהוא זקוק למעט יותר מים (אתה יכול להוסיף עוד 50 מ"ל), אם להפך הוא נשאר נוזלי מדי , זה יהיה רק שאתה צריך להוסיף עוד קצת קמח. אז יהיה צורך ללוש עוד מעט עד להיווצרות הבצק.
אנחנו מטילים את 50 גרם חמאה ותכנתו 3 דקות במהירות הלישה. לבסוף אנו מציגים את שְׁאוֹר ואנחנו לשים הכל יחד בתכנות 6 דקות במהירות הלישה. חשוב ללוש את הזמן שצוין, כך שהבצק יהיה הרבה יותר אלסטי וגמיש. אנחנו מוציאים את הבצק ואנחנו הולכים לחלק אותו למנות של כ 50 גרם. אנו נותנים לו צורה עגולה ואנחנו מניחים אותו על משטח כך לתסוס ולהכפיל את נפחם. הם יתסיסו מסביב שעה אחת.
אנו שוטפים את הכוס ואנחנו נכין את קרם הלימון. אנחנו מטילים את 400 מ"ל חלב מלא, 4 חלמונים והשני חצי ביצה שנשאר לנו, 50 מ"ל מיץ לימון, גרידת לימון, 100 גרם סוכר ו עמילן תירס 30 גרם. אנחנו הולכים לבשל את זה על ידי תכנות 7 דקות במהירות 90 מעלות במהירות 2. כאשר זה נעשה, אנו בודקים שהוא נעשה עבה. אנחנו מפרידים את הקרם במיכל ונותנים לו להתקרר.
אנחנו מחממים את שמן חמניות 500 מ"ל לטגן את החבשים. האש צריכה להיות חזקה בינונית כך שהם יכולים להיות מושחמים כראוי ונעשים היטב מבפנים. אנו מטגנים את החבשים ומשחימים אותם משני הצדדים. אנו מכינים מקור עם ה- 300 גרם סוכר. כשאתה מוציא את העוגות, אתה מצפה אותן בסוכר.
אנחנו מכינים המרנג. שלב זה הוא אופציונלי, מכיוון שהמתכון עשוי להיות ארוך מעט, או שאינך רוצה לעשות צעד זה מכיוון שאתה לא אוהב אותו. המטרה היא לנצל את הברור שנשאר מהחלמונים בעת הכנת הקרם. אנחנו מטילים את 200 גרם סוכר, 4 החלבונים וטיפת מיץ לימון. אנחנו הולכים לנצח את זה בשביל דקה 1 במהירות 4. אנחנו מרימים את המכסה ומניחים את הפרפר, עכשיו אנחנו הולכים להכות אותו עד כדי שלג. אנחנו מתכנתים את זה 8 דקות במהירות 37 מעלות במהירות 4.
עלינו להכין שני שקיות מאפה. באחד נזרוק קרם לימון. אנחנו לוקחים חבשי ועם ידית כף או משהו דומה אנו מציגים אותו בפנים כדי ליצור חור לעוגה. שמנו את הפה של שקית המאפה ו אנו ממלאים את המכוניות.
אנחנו לוקחים את שקית המאפה האחרת ומניחים עליה זרבובית מתולתלת. אנו ממלאים אותו במרנג ואנחנו יכולים לזרוק את זה מעל לתהום. הם יהיו מושלמים אם נסיים את המרנג בלהבה של מבער.
