חג הפסחא הגליסיאני רוסקה

הכנה

1. אנחנו מכינים את המחמצת: לכוס נוסיף את 100 מ"ל החלב ואת 5 גרם שמרי האפייה הטריים. אנחנו מתכנתים את זה 30 שניות, טמפרטורת varoma במהירות 3,5.

2. אנחנו מוסיפים את 100 גרם של קמח חיטה חזק ומתכנתים 30 שניות במהירות 3,5. אנחנו מוציאים את הבצק מהכוס לקערה, מכסים אותו בניילון נצמד ומכסים אותו במטלית. נתנו לו לתפוח כשעה, הוא צריך להכפיל את הנפח בנפח.

3. כשיש לנו את המחמצת אנחנו ממשיכים להכנת הבצק העיקרי. לכוס הנקייה נוסיף את המחמצת, 3 הביצים, 5 גרם שמרים טריים, 20 מ"ל חלב, 30 מ"ל מיץ תפוזים וגרידת קליפת תפוז, 30 מ"ל דבש, 450 גרם קמח חיטה, 100 גרם סוכר ו-1/2 כפית מלח. שמנו אותו ללישה, תכנות 8 דקות במהירות הלישה.

4. לאחר שלישה נוסיף את 60 גרם החמאה הרכה. אנו מתכנתים 8 דקות במהירות לישה.

5. כשזה יהיה מוכן, נוכל להשאיר את הבצק בכוס ולתת לו להכפיל את נפחו. עלינו להשאיר אותו מכוסה היטב, באזור חם (בסביבות 21°) ולמשך שעתיים.

6. כשיש לנו, מוציאים אותו מהכוס, מוציאים מעט את הנפח בידיים ומחלקים את הבצק לשני חצאים. אנו מותחים כל חלק לרצועות עגולות ארוכות.

7. נגלגל את שתי הרצועות היוצרות את הצמה של שני קשרים ונעטוף אותן ביצירת החוט. אנחנו מחברים את הקצוות בידיים שלנו. מכסים במטלית ונותנים לו לנוח שוב בטמפרטורה חמימה עד שנראה שהוא מכפיל את נפחו שוב.

8. כשהוא מוכן, אנחנו מחממים את התנור ל-180 מעלות, עם חימום למעלה ולמטה. אנחנו טורפים ביצה עם נתז חלב וצובעים את פני השטח שלה. אנו מוסיפים את 100 גרם הסוכר מעל, ויוצרים תלוליות.

9. אנחנו מכניסים אותו לתנור ונותנים לו לאפות בין 25 ל-30 דקות. לאחר מכן נניח לזה להתקרר ונוכל ליהנות.