טורבוט מאודה עם ענבים ברוטב יין לבן

הכנה

1. אנו מפרידים אחת השכבות החיצוניות של הכרישה וגוזרים 10 רצועות דקות לאורך (2 רזרביות במקרה אחד נשבר)

2. משאר הכרישה אנו חותכים את החלק הלבן לחתיכות גדולות. הירוק, לא נשתמש בו.

3. מקלפים את הגזר וחותכים 8 מקלות מאחד מהם. את השאר אנו שומרים.

4. חותכים את הבצל ל 8 מקלות ושומרים את השאר.

5. חותכים את פילה הטורבוט לחצי לאורך ומתבלים במלח ופלפל.

6. שמנו מקל גזר, מקל בצל וחתיכת אספרגוס על כל פילה. אנחנו מגלגלים אותם וקושרים אותם עם סרט הכרישה. אנו מניחים אותם במיכל הוורומה, בחלק התחתון, משקים אותם עם התזה של שמן ושמנו את שאר האספרגוס הקצוץ והענבים. אנחנו מכסים ושומרים.

7. מכניסים את הכרישה, הבצל והגזר השמור לכוס, בחתיכות גדולות. אנו מוחצים במהלך 5 שניות במהירות 5.

8. הורדנו את שרידי הקירות. אנו מוסיפים כף שמן ו -20 גרם חמאה. אנחנו מטגנים במהלך 5 דקות, 100 מעלות, מהירות 1.

9. אנו מוסיפים את היין ואת חצי הקוביה. שמנו את הוורומה במקום. אנחנו מתכנתים 12 דקות, טמפרטורת Varoma, מהירות 1.

10. בסוף אנו מסירים את הוורומה ומשאירים אותו מכוסה.

11. אנו מוחצים במהלך דקה 1 במהירות מתקדמת 5/10.

12. מוסיפים את השמנת, המלח והפלפל לפי הטעם. אנחנו מבשלים בשביל 2 דקות, 100 מעלות, מהירות 2.

13. אנו מוסיפים את החמאה ומתכנתים דקה 1 במהירות 4.

14. אנו מגישים את הלחמניות בליווי הרוטב וקישוט הענבים והאספרגוס.