טרטר סלמון עם בסיס אורז סושי פריך

הכנה

1. אבנית סלמון

   שמנו את כל מרכיבי האבנית בקערה, למעט השיחימי טוגראסי והשומשום (נשתמש בשניים הללו בסוף). מערבבים היטב ונותנים לו לנוח.

2. רוטב סושי

   הכנסנו את החומץ, הסוכר והמלח לכוס. אנחנו מתחממים 3 דקות, טמפרטורה 80 מעלות צלזיוס, מהירות 1. שמנו בקערה ושמורות.

   אין צורך לשטוף את הכוס.

3. אורז סושי

   שמנו את האורז בסלסלה ושוטפים אותו מתחת לברז המים הקרים, מערבבים אותו בעדינות בעזרת הידיים עד שהמים זורמים.

4. חתכנו מלבן של נייר אפייה של כ. 40 × 30 ס"מ (בערך בגודל מגש הוורומה), הרטיבו אותו ונקזו אותו היטב.

   אנו מכסים את מגש הוורומה בנייר זה ומניחים אותו בווארומה. אנו מחלקים על האורז את האורז שטוף ואצות הקומבו (אלה לא חובה).

5. מבלי לשטוף את הכוס, הוסיפו 500 גר 'מים והניחו את מיכל הוורומה במקומו עם מגש הוורומה.

   אנו שופכים 380 גרם מים על האורז. אנו מכסים את ורומה ותכנית 18 דקות, טמפרטורת ורומה, מהירות 1.

   אנו מסירים את הוורומה ומבלי להסיר את המכסה, נותנים לו לנוח במשך 5-10 דקות.

6. אנו מסירים את אצת הקומבו ומכניסים את האורז למיכל לא מתכתי (רצוי מעץ).

   אנו מעבירים את האורז בעזרת מרית עץ או סיליקון או פלסטיק (לא מתכת) בעדינות כדי לאוורר אותו ולעזור לו להתקרר בצורה אחידה. אנחנו יכולים לאוורר אותו באמצעות קרטון או מאוורר, כפי שזה נעשה ביפן.

   בזמן שאנחנו מערבבים אותו, מוסיפים אט אט 6 כפות מרוטב החומץ מעל האורז, מערבבים ומפיצים בזהירות את הנוזל בכל התערובת. אנחנו מורחים את האורז היטב ונותנים לו לנוח.

7. אנו יוצרים ריבועים או מלבנים בעובי של אצבע אחת עם האורז ודוחסים אותו היטב. אנחנו יכולים לעזור לעצמנו בשתי כפות.

   המועצה: אורז סושי מטפל הרבה יותר טוב אם אנו מרטיבים את הידיים או הכפות.

   המועצה: חשוב לדחוס אותו היטב וחזק כדי שלא יתפורר כאשר אנו משחימים אותו בתבנית.

8. אנו מכינים מחבת ומחממים אותה על אש בינונית-גבוהה.

   מברישים כל ריבוע אורז בשמן שומשום בצד אחד ומשחימים אותו בתבנית (השמן כלפי מטה).

   בזמן שהוא משחים, אנו מצחצחים את פני האורז שנשאר על פני השטח והופכים אותו. אנחנו משחימים אותו בצד השני הזה עד שהוא מזהיב.

9. שכבת אבוקדו

   שמנו את האבוקדו הבשל בקערה ומועכים אותו במזלג. מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים היטב ושומרים.

10. הרכבה

    אנו מניחים את בסיס האורז הפריך, קפיטת אבוקדו ומעליו טרטר הסלמון. מקשטים בשומשום ותבלינים יפניים שיחימי טוגראסי (או אבקת צ'ילי / צ'ילי).