קציצות ברוטב חרדל

הכנה

1. בכוס Thermomix אנו מוסיפים את השום והפטרוזיליה. אנחנו מתכנתים 5 שניות, במהירות 7. אנחנו שומרים בקערה.

2. מבלי לשטוף את הכוס, הוסיפו מחצית מחזה העוף (250 גרם) וקצצו אותו באמצעות תכנות 10 שניות, מהירות מתקדמת 5-7-10. מוציאים מהכוס ומכניסים אותה לקערה יחד עם שום ופטרוזיליה; אנו חוזרים על אותה פעולה עם החצי השני של חזה העוף ויוצקים גם לקערה.

3. בלי לשטוף את הכוס, אנו מוסיפים את החזיר וקוצצים אותו, נותנים 3 או 4 פעימות טורבו. שמנו אותו יחד עם חזה העוף, השום והפטרוזיליה, בקערה.

4. מתבלים את התערובת בקערה, מוסיפים את מיץ הלימון, הביצים ופירורי הלחם. אנחנו מערבבים הכל היטב, מכסים בניילון ונותנים לו לכבוש לפחות שעתיים.

5. (אנו מנקים ומייבשים את הכוס)

6. לאחר זמן זה אנו יוצרים את קציצות הבשר (בידיים או בעזרת שתי כפות) ומטגנים אותן בשפע שמן. אנחנו יכולים גם להכין אותם אפויים או מוקפצים.

7. בכוס אנו מוסיפים את השמן, השום והבצל. אנחנו מתכנתים 4 שניות, במהירות 5. לאחר מכן, אנו מתכנתים 7 דקות, טמפרטורה 100 מעלות ומהירות 1.

8. אנו מוסיפים את השקדים ומתכנתים 5 דקות, טמפרטורה 100 מעלות ומהירות 1.

9. אנו שופכים את הברנדי דרך הזרבובית והתכנית 3 דקות, טמפרטורת ורומה ומהירות 1 (בלי לשים את הכוס, כדי שהאלכוהול יתאדה).

10. מוסיפים את החרדל, הזעפרן, המים, ציפורן, גרגרי הפלפל, וקוביות חמין עוף. אנחנו מתכנתים 18 דקות, טמפרטורת ורומה ומהירות 1 (לאחר 10 דקות, אנו מסירים את הכוס כך שהיא תתאדה טוב יותר).

11. אנו מחכים כמה דקות עד שהטמפרטורה תרד מעט (עד 80 מעלות) ונמחץ את הרוטב על ידי תכנות דקה 1, מהירות מתקדמת 5-7-9.

12. בכוס שמנו 1 כף מים קרים ועמילן התירס, נערבב היטב עם כף קטנה ושפכנו לכוס. אנו מתכנתים [b] 4 דקות, טמפרטורת ורומה ומהירות 1.

13. [/ b]

14. הגשתי את הקציצות עם הרוטב ישירות מעל. אבל אם אתה רוצה נוכל לשים את הרוטב בקדרה, ליד הקציצות ולתת לו להתבשל, על אש נמוכה, 10-15 דקות או עד שנראה שהרוטב סמיך או שהוא לטעמנו.