כמהין תה מאצ'ה שחור ולבן

הכנה

1. כמהין לבנות

   שמנו את הקרם בכוס. אנחנו מתכנתים 4 דקות, טמפרטורה 90 מעלות, מהירות כפית. 

2. אנו מוסיפים את השוקולד והחמאה ומתכנתים 3 דקות, טמפרטורה 80º, מהירות 2. 

    

    

3. אנו שופכים את תכולת הכוס למיכל עמוק, מכסים בניילון שקוף (כך שהסרט יהיה במגע עם הקרם כדי שלא יתייבש) ונשאיר מצננים במקרר 4 שעות. 

4. כמהין שחורות

   שמנו את השוקולד בכוס ומגרדים 7 שניות, מהירות 8. אנו מוציאים לקערה ושומרים.

5. שמים את השמנת והחלב בכוס ומחממים 3 דקות, 90 מעלות צלזיוס, מהירות 2.

6. מוסיפים את השוקולד המגורר השמור ומערבבים. 3 דקות, מהירות 2. שופכים אותו לקערה, מכסים בניילון שקוף כך שהפלסטיק יהיה במגע מלא עם הבצק ונותנים לו להתקרר לפחות 4 שעות במקרר.

7. הרכבה

   לאחר 4 שעות אנו יוצרים את הכמהין בעזרת כפית אחת או שתיים וידינו. כמהין רגישות מאוד לחום, והבצק חייב להיות קר מאוד כדי ליצור אותם. אז טריק אחד הוא לחלק את הבצק לשניים:

   • אנחנו מוציאים חצי מהבצק ומשאירים את החצי השני במקרר.
   • אנחנו יוצרים את הכמהין עם המחצית הראשונה. שמנו אותם כבר נוצרו במקרר.
   • אנו מוציאים את המחצית השנייה ויוצרים את הכמהין ומכניסים אותם יחד עם האחרים למקרר.

   אנחנו יכולים לסדר אותם על צלחת המופרדת היטב זו מזו.

8. כשכולם נוצרו, שמים את המאצ'ה על צלחת ומצפים אותם אחד אחד ומניחים על נייר כמהין.

   הכנסנו אותם במהירות למקרר כי אם הם יזיעו ויתחממו, תה המאצ'ה ייעשה רטוב מדי. אז בזמן שאנחנו מכינים אותם, אנחנו שומרים אותם במקרר.