לחם טורייה ללא גלוטן

הכנה

1. שמנו את החלב לחימום 3 דקות, 37 מעלות, מהירות 1. אם החלב קר יהיה עליכם להאריך את הזמן עד שהוא מגיע ל 37 מעלות.

2. מוסיפים את השמרים המפוררים, תוך שמירה על כך שהיא לא תיפול על הלהבים. אנחנו מתערבבים במהלך 3 שניות, מהירות 5 ותן לו לנוח במשך 2 דקות.

3. לאחר מכן נוסיף את הסוכר, החמאה, החלמונים, הדבש ו קמח ללא גלוטן. אנחנו מערבבים במהלך 30 שניות במהירות 6.

4. ואז אנו מתכוננים ללישה, שתהיה ארוכה. אנחנו מתכנתים 22 דקות, זכוכית סגורה, מהירות ספייק. לאחר 2 הדקות הראשונות נוכל להוסיף את המלח. אנו נעשה זאת דרך הזרבובית בלי לעצור את המכונה.

5. בהמשך, אנחנו עוצרים את המכונה ונותנים לבצק לנוח 30 דקות בכוס. אנו מחסנים היטב את המכונה כך שהבצק יהיה חם והוכיח או תסיסה היטב.

6. לאחר שחלף זמן המנוחה, אנו מורידים את מסת המכסה ואת הקירות והדגה באמצעות תכנות 2 דקות, זכוכית סגורה, מהירות ספייק.

7. אנו מחממים את המכונה שוב ונותנים לה לנוח למשך 30 דקות נוספות.

8. בינתיים, אנו משמנים 2 תבניות מאורכות (24 x 10,5 ס"מ).

9. כשנגמר זמן המנוחה השנייה, אנו מחלקים את הבצק בין 2 התבניות שהכנו. הבצק די נוזלי ולכן פעולה זו די קלה. פחות או יותר נכניס 580 גרם לכל אחד.

10. אנחנו מכסים אותם בניילון ונותנים להם לנוח במקום חם למשך 40 דקות. אמנם זמן המנוחה עשוי להשתנות בהתאם לחום במטבח.

11. לפני תום זמן המנוחה, יש לחמם את התנור ל 215 מעלות עם חום מעלה ומטה.

12. כשהבצק מוכן, נכניס את התבניות לתנור ונוריד את הטמפרטורה ל 200 מעלות. תן לזה להתבשל במשך 35 דקות. אם במהלך הבישול אנו רואים שהמשטח משחים יותר מדי, נוכל לכסות אותו בנייר אלומיניום.

13. נדע שהכיכרות מיוצרות כשמכות על התבנית נשמעות חלולות. אנחנו מסירים ונותנים לזה להתבשל. ואז אנו מעבירים מרית דרך הקירות ונפרסים. נתנו למתלה להתקרר.

14. כשהוא קר אפשר לחתוך אותו לפרוסות.