איך לקצוץ ירקות בצורה נכונה עם התרמומיקס ולשפר את המתכונים שלכם

אם יש לכם תרמומיקס בבית ואתם אוהבים לבשל, ​​כנראה שכבר הבנתם ש... הדרך שבה אתם חותכים את הירקות עושה את כל ההבדל יש הבדל של עולם ומלואו בין מנה רגילה למתכון שהוא מדהים מבחינה ויזואלית ומבושל בצורה מושלמת. זה לא רק עניין של אסתטיקה: העובי והצורה של כל חתיכה משפיעים על הטעם, המרקם וזמן הבישול. ועם אביזר הפריסה של Thermomix, כל התהליך הזה הופך לפשוט, אחיד ומהיר יותר. אם אתם רוצים להפיק את המרב מה-Thermomix שלכם, בדקו... טריקים כדי להפיק את המרב מזה.

במאמר זה נראה, שלב אחר שלב, כיצד קוצצים ירקות בצורה נכונה עם התרמומיקס שלכם בעזרת אביזר החיתוך והמצבים הספציפיים שלו, נחקור את סוגי החיתוכים השונים שתוכלו להשיג, כיצד לשלב אותם במתכונים היומיומיים שלכם, ואילו טיפים וטריקים כדאי לזכור כדי להפיק מהם את המרב. נסקור גם עצות בטיחות, טיפים לתחזוקה וטעויות נפוצות כדי שתוכלו לשפר את המנות שלכם ללא כל טרחה.

מהו אביזר החיתוך של Thermomix ומדוע הוא משפר את המתכונים שלכם?

אביזר חותך ה-Thermomix הוא אביזר שתוכנן כך שתוכלו פורסים ומגרדים פירות וירקות במהירות ובדייקנותללא מאמץ ועם תוצאות עקביות. הוא יושב בתוך הקערה, אך כולל מיכל משלו, כך שהאוכל הקצוץ לא יבוא במגע ישיר עם הלהבים או הקערה.

אביזר זה עובד עם דיסק חיתוך דו צדדילהב אחד מיועד לפרוסות והשני לגירוד. הודות לעיצוב זה, עם חתיכה אחת בלבד ניתן להשיג ארבעה סגנונות חיתוך שונים, המתאימים למתכונים יומיומיים כמו גם למנות מורכבות יותר לאירועים מיוחדים.

אחד היתרונות הגדולים ביותר של הקאטר הוא שלו רבגוניות בבישול יומיומיאינכם זקוקים למספר גאדג'טים כדי לקבל פרוסות דקות, פרוסות עבות או מרקמים מגוררים שונים: פשוט הניחו את הדיסק בצד המתאים ובחרו את המצב המתאים ב-Thermomix TM6 שלכם. תוך דקות ספורות, תהיה לכם כמות גדולה של ירקות מוכנים בצורה מושלמת לסלטים, כמו... סלט פסטה עם ירקות, מוקפצים, או גרטן או כמנות צד.

יתר על כן, העובדה שהמרכיבים הקצוצים נופלים ישירות לתוך המיכל של האביזר פירושה ש קערת התרמומיקס נקייה ומוכנה לבישולזה מאיץ מאוד את ההכנה: קוצצים תחילה, מוציאים את הקוצץ עם הירקות המוכנים, ובלי לשטוף את הקערה, אפשר להתחיל לבשל את המתכון בעזרת הלהבים או עם מצבים אחרים.

כל זה אומר שהכנת ירקות כבר אינה מטלה אלא הופכת למהירה מאוד. וכשזה קל, אנחנו נוטים... לשלב יותר פירות וירקות בתפריט היומי שלנו., למשל ב- פאי ירקותמה שעוזר לכם לאכול בריא יותר בלי להרגיש שאתם מבלים שעות במטבח.

יתרונות עיקריים של חיתוך ירקות עם אביזר החיתוך

היתרון העיקרי הראשון הוא זמן. חותך התרמומיקס נועד חסכו דקות במשימות חוזרות ונשנות איך לקצוץ, לגרר או לפרוס כמויות גדולות של מרכיבים. במקום שבו הייתם מבלים עשרות שנים עם סכין וקרש חיתוך, כיום תוכלו לקבל מגש מלא בירקות מוכן לבישול תוך שניות.

היתרון החשוב השני הוא אחידות של חיתוכיםבעת חיתוך או גרידה בעזרת האביזר, כל החתיכות יוצאות באותו עובי, מה שמשפר הן את המראה החזותי והן את תהליך הבישול. ירקות חתוכים באופן לא אחיד מתבשלים בצורה לא אחידה: חלקים מסוימים נשארים קשים בעוד שאחרים מתבשלים יתר על המידה. עם חיתוכים אחידים, הכל מתבשל באותו קצב.

יתרון נוסף שכדאי להדגיש הוא שהקאטר זה לא מכתים את הזכוכית. עם שאריות ירקות, גרידים או מיצים. המיכל של האביזר אוסף ישירות את מה שפורס או מגורר, וזה שימושי במיוחד אם אתם מתכוונים להשתמש בקערה לבישול מיד לאחר מכן: אתם יכולים לעבור מפריסה לטיגון, ערבוב או בישול מבלי שתצטרכו לשטוף כלים בין לבין.

לבסוף, אביזר זה עוזר להפוך את האכילה הבריאה למושכת יותר. בכך שהוא יכול להכין מנות מלוטשות מאוד מבחינה ויזואלית עם פרוסות מושלמות, סורגים יפים או תערובות ירקות מסודרות היטב, קל יותר להפוך פירות וירקות למושכים לכל המשפחה, כולל אלו שקצת מהססים לאכול סוגי מאכלים אלה.

כיצד הדיסק פועל: אביזר אחד, ארבעה סוגי חיתוכים

לב ליבו של אביזר החיתוך הוא דיסק החיתוך שלו. לדיסק זה יש שני פרצופים שוניםלהב אחד מיועד לפרוסות והשני לגירוד. על ידי סיבוב הדיסק ומיקומו בצד המתאים, תוכלו לבחור את סוג החיתוך הרצוי בכל רגע נתון, מבלי שתצטרכו להחליף כלים.

עם עיצוב זה, האביזר מאפשר ארבעה סוגי חיתוך עיקריים אלה מכסים את רוב הצרכים במטבח ביתי: שני עוביים של יריעות ושניים של רשת. זה מאפשר לכם לשחק עם מרקמים וגימורים מבלי לחשוב יותר מדי על טכניקה.

סוגי החיתוכים שניתן להשיג בעזרת דיסק החיתוך של Thermomix הם:

• יריעות דקות, כ-1-2 מ"מ, אידיאלי להכנות עדינות.
• יריעות עבות, כ-4-5 מ"ממיועד למנות בהן הירקות צריכים לשמור על גוף רב יותר.
• סריג דק, כ-2 מ"מ, מושלם לשילוב ירקות בלי שזה יהיה ברור מדי.
• סורגים גסים, כ-4 מ"מ, מה שמוסיף מרקם ונוכחות למנה.

לכל אחת מהאפשרויות הללו יש יישומים ספציפיים במתכונים יומיומיים: ניתן לעבור מפרוסות דקות מאוד של קישואים ללזניה ירקות ועד גזר מגורר גס לסלט פריך. מכיוון שהדיסק ייחודי, מעבר מסוג חיתוך אחד לאחר הוא פשוט עניין של שינוי צורה ולהרכיב אותו בחזרה, ללא חלקים מסובכים או התאמות מוזרות.

מצבים ספציפיים של ה-Thermomix TM6: מצב חיתוך ומצב גרירה

ל-Thermomix TM6 שני מצבים שנוצרו במיוחד לעבודה עם אביזר זה: מצב למינציה ו - מצב גרירהמצבים אלה מותאמים אישית כך שהמכונה מתאימה את המהירות, הסיבוב והזמן, ומשיגה חיתוכים מדויקים מבלי שתצטרכו לדאוג לפרמטרים ידניים.

מצב החיתוך נועד להשתמש בצד הדיסק המיועד לחיתוך, הן דק והן עבה. כאשר מפעילים מצב זה, התרמומיקס פועל על מנת להבטיח שהחתיכות ייכנסו לדיסק בצורה מסודרת ויוצאות בצורה חלקה. לחתוך לעובי אחיד מאודמה שמתורגם למצגות אלגנטיות יותר ובישול מבוקר.

מצב הגריל, לעומת זאת, משמש כאשר מניחים את הדיסק כשצד הגריל פונה כלפי מעלה, בין אם עבור סורגים דקים או גסיםהמכשיר מארגן את הסיבוב כך שהירקות יעברו בצורה נכונה דרך פתחי הדיסק, מונע סתימות ומשיג רשת הומוגנית, מושלמת לסלטים, מוקפצים או בסיסים לסופריטוס.

מצבים בלעדיים אלה לא רק משפרים את התוצאות, אלא גם מפשטים מאוד את התהליך. אינכם צריכים לזכור איזו מהירות מתאימה ביותר לכל ירק, או כמה זמן מספיק: פשוט בחרו את המצב המתאים ותנו לתרמומיקס לעשות את השאר.כך תצמצמו טעויות ותמיד תשיגו גימור מקצועי.

קיבולת וארגון של מרכיבים

למיכל של אביזר החיתוך יש קיבולת משוערת של 800 גרם של מרכיביםמשמעות הדבר היא שלא מומלץ למלא אותו עד הסוף או לנסות לעבד כמויות גדולות בבת אחת, מכיוון שהדבר עלול לפגוע באיכות החיתוך ולהעמיס על המערכת.

לקבלת תוצאות נקיות יותר, מומלץ לגלגל או לגרר במנותעדיף לחלק את הירקות למספר מנות ולעבד אותן בהדרגה מאשר לנסות להכניס את כולן בבת אחת. כך, החתיכות מתפזרות באופן שווה בכלי ועוברות דרך הדיסק בצורה נכונה.

לפני שמתחילים לקצוץ, כדאי מאוד לשקול את כל המרכיבים הדרושים למתכון. כך תוכלו לארגן את המנות לפי הכמות הכוללת והימנעו משימוש בכמות קטנה מדי או גדולה מדי של כל מרכיב. כמו כן, אם אתם מכינים כמה ירקות לאותה מנה, יהיה קל יותר לתכנן מה אתם הולכים לפרוס ומה אתם הולכים לגרר.

טריק מעניין נוסף הוא להפריד את המרכיבים לפי סוג החיתוך בו אתם מתכוונים להשתמש. באופן אידיאלי, קבצו את כל מה שאתם הולכים ללמינציה בצד אחד ואת כל מה שאתם הולכים לגרר בצד השני.בדרך זו, צריך להפוך את הדיסק רק פעם אחת: ראשית, משתמשים בצד אחד ללמינציה, וכשמסיימים, הופכים את הדיסק כדי לגרר. זה מאיץ מאוד את התהליך ומפחית את הטיפול באביזר.

סוגי מאכלים שניתן לקצץ בהם ואילו מהם כדאי להימנע מהם

חותך התרמומיקס מתאים במיוחד ל פירות וירקות טרייםזה יכול לעבוד גם עם כמה סוגי בשר מעושנים. עם זאת, חשוב לבחור מוצרים בעלי מרקם נכון כדי שהחיתוך יהיה נקי והם לא יתפרקו בעת המעבר דרך הדיסק.

במקרה של פירות וירקות, עדיף שהם בשלים אך עם עקביות יציבה למגעדוגמאות אופייניות יהיו עגבניות בשלות לחלוטין, אבוקדו שאינו רך מדי, או מנגו בשל אך מוצק. אם הם רכים מדי, הם יימעכו במקום להיחתך, מה שמקשה על ההצגה ומקשה על הניקוי. עבור טכניקות ספציפיות, כגון לימוד איך לחתוך כרוביתמומלץ להתייעץ עם מדריכים ספציפיים.

לגבי נקניקיות, האביזר עובד איתן מצוין. מוצרים מעושנים כמו פוטה או צ'וריסובעלי מרקם מוצק ועקבי. ניתן לפרוס אותם בקלות, מה שמאפשר פרוסות רגילות למגשי מתאבנים, חטיפים או מנות מבושלות.

לעומת זאת, נקניקיות כמו חזיר מבושל, מורטדלה או נקניקים רכים אחרים הם אינם מתאימים ללמינציה בחותך.מכיוון שהם כל כך רכים, הם נוטים להישבר או להידבק לדיסק, כך שלא מתקבלים יריעות נקיות והתוצאה אינה משביעת רצון.

יתר על כן, יש לציין כי ה- מזון מבושל מראש או קפוא כמו כן, אין לפרוס או לגרר בעזרת אביזר זה. היוצא מן הכלל לכלל זה הוא סלק מבושל, אותו ניתן לעיבוד. באופן כללי, למזונות מבושלים יש מבנה שונה ועלולים להתפרק, בעוד שמזונות קפואים קשים מדי ועלולים לפגוע במערכת או לאמץ את המנוע.

איך להכין ירקות לחיתוך מושלם

כדי להפיק את המרב מאביזר החיתוך שלכם, כדאי להקדיש רגע ל... הכינו היטב את הירקות לפני הוספתם במיכל. זה לא עניין של לעשות עבודה מסובכת, אלא להתאמת הגודל והצורה לסוג החיתוך שרוצים להשיג.

במקרה של יריעות דקות ועבות, זה עוזר מאוד אם לחתיכות יש משטחים שטוחים ויציביםלדוגמה, אם אתם מתכוונים לפרוס קישואים או חצילים, עדיף שהחתיכות ינוחו היטב על הדיסק; אתם יכולים להתייעץ עם כמה טיפים לגבי קישואים כדי לנצל טוב יותר את החיתוך. עם תפוחי אדמה או גזרים, כדאי לבצע חיתוכים ראשוניים שנותנים להם בסיס כך שהם יעברו ישר.

עבור גרידה דקה או גסה, חשוב שהחתיכות אינם גדולים מדי ונכנסים בקלות לפתח. קיצוץ גס של ירקות גדולים יותר, כמו כרוב, דלעת או ירקות שורש מסוימים, מקל על התהליך ועוזר לגריל לצאת באופן שווה, ללא חסימות או חסימות.

המלצה נוספת היא להימנע מערבוב מזונות בעלי מרקמים שונים מאוד באותה אצווה. אם משלבים ירק קשה מאוד עם ירק רך בהרבה, סביר להניח שאחד יישרט לפני השני. והתוצאה אינה כל כך עקבית. במידת האפשר, קבצו מרכיבים בעלי מאפיינים דומים.

לאחר שהירקות מוכנים, הניחו אותם במיכל של האביזר, תוך הקפדה לא לחרוג מהקיבולת המשוערת שלו של 800 גרם, ופיזרו אותם באופן שווה למדי. אין צורך להניח כל חתיכה בדיוק מילימטר, אך הימנעו מאריזת הכל יחד במסה אחת. בדרך זו, הדיסק יכול לעבוד בצורה חלקה ומושג חיתוך הומוגני מתחילתו ועד סופו.

טיפים מעשיים להפקת המרב מהחותך שלך

ישנם מספר טריקים קטנים שלמרות שהם עשויים להיראות כפרטים, הם עושים את כל ההבדל בתוצאה הסופית ובקלות השימוש באביזר. הראשון הוא תמיד לבחור פירות וירקות בשלים אך מוצקיםלא ירוק מדי, וגם לא רך מדי: בנקודת האמצע הזו החיתוך נקי יותר וההצגה טובה בהרבה.

טיפ מועיל נוסף הוא לתכנן את קבוצות העבודה שלכם. במקום רק להסתכל על זה לעין, שקלו את המרכיבים לפי המתכון ו... חלקו את הסכום הכולל למספר עומסים מאוזניםזה מונע מהמיכל להיות רווי ומהדיסק מלעבוד קשה יותר מהנדרש, עם סיכון שהחיתוך יאבד איכות.

כמו כן, מומלץ להפריד את המרכיבים לפי צד הדיסק בו תשתמשו. אם תארגנו קודם את כל מה שאתם הולכים לפרוס ואז את כל מה שאתם הולכים לגרר, תצטרכו רק... להפוך את הדיסק פעם אחתזה חוסך זמן, מפחית את הטיפול באביזר ומונע ממך לשנות הגדרות ללא הרף.

זכרו שחלק מהמאכלים, כמו נקניקיות רכות או מזון קפוא (למעט סלק מבושל), הם לא מתאימים לסוג חיתוך כזהשימוש בכוח במוצרים שאינם מתאימים עלול לפגוע באביזר, לתת תוצאות גרועות ולאלץ אתכם לנקות בצורה יסודית יותר.

לבסוף, אל תשכחו שהחותך מיועד לשימוש תכוף. אם תשלבו אותו בשגרת הכנת הירקות השבועיים שלכם או בסיסי המנות שלכם, תראו איך... תקצר משמעותית את זמן ה"מיז אן פלאס" ותמצאו שקל יותר לאלתר מתכונים בריאים עם כל מה שיש לכם במקרר.

רעיונות שימוש בהתאם לכל סוג חיתוך

יריעות דקות, בעובי של כ-1-2 מ"מ, מושלמות כשמחפשים גימור עדין ובישול מהיר. ניתן להשתמש בהן עבור סלטים חמים, קרפצ'יו ירקות, גראטנים קלים או לסירוגין שכבות של ירקות עם גבינה ורוטב בהכנות כגון לזניה תפוחי אדמהמכיוון שהם כל כך דקים, הם מתבשלים מהר ונשארים אל דנטה בצורה נעימה מאוד.

יריעות עבות, 4-5 מ"מ, שומרות על המרקם שלהן הרבה יותר טוב. הן אידיאליות עבור מוקפצים, תבשילים שבהם הירקות חייבים לשמור על צורתםהם נהדרים לצלי בתנור, קבבים או תוספות שבהן רוצים באמת לטעום את הטעם. הם גם עובדים מצוין לתפוחי אדמה צלויים, פרוסות קישואים בגריל או בסיסי ירקות למנות אפויות בתנור; הם מושלמים להכנת... תבשיל ירקות טריים.

הסריג הדק, כ-2 מ"מ, משתלב כמעט לחלוטין בתכשיר. הוא שימושי מאוד עבור ירקות מוקפצים, קרמים, מאפים מלוחים, מילויים או להוסיף ירקות "נסתרים" למנות ילדים. גזר, קישואים או בצל מגוררים דק נמרחים היטב ומוסיפים לחות וטעם מבלי להגזים במרקם.

בינתיים, גרידת גס של כ-4 מ"מ מוסיפה נוכחות ואלמנט פריך. זה נהדר עבור סלטים של כרוב, גזר או סלקזה נהדר בהקפצות מהירות, חביתות ירקות, סלטים, או כבסיס להמבורגרים צמחוניים. זה גם עובד ממש טוב בגראטנים, מעורבב עם גבינה ורוטב.

אם משלבים סוגי חיתוכים שונים באותו מתכון, אפשר לשחק עם מרקמים מנוגדים. לדוגמה, מרק שמנת עם כמה ירקות מגוררים דק כבסיס ו... כמה פרוסות דקות או עבות כתוספת זה יוצר מנה מעניינת יותר גם מבחינה ויזואלית וגם מבחינת טעם, והכל מתחיל מאותו אביזר.

ניקוי ותחזוקה של אביזר החיתוך

תחזוקת חותך התרמומיקס היא די פשוטה. אתם יכולים לשטוף אותו גם ביד וגם במדיח כליםזה מאפשר לך להסתגל לשגרה שלך ולזמן העומד לרשותך. אם אתה מכניס את הדיסק למדיח כלים, ודא שאתה מניח אותו במקום שבו הוא לא ייתקלו בו פריטים אחרים שעלולים לפגוע בדיסק.

אם תבחרו לכבס אותו ביד, מומלץ להשתמש בספוג רך ולשים לב במיוחד לאזורים שבהם ייתכן שנשאר לכלוך. שאריות ירקות או פירות ארוזיםבמיוחד סביב הדיסק ובחריצים. שטיפה טובה מתחת לברז מספיקה בדרך כלל כדי להסיר את רוב השאריות לפני שטיפה עם סבון.

נקודה חשובה לזכור היא לא להשאיר את האביזר ללא השגחה. שקוע במים למשך תקופות ארוכותהשריה ממושכת אינה מומלצת לשימורו, מכיוון שהיא עלולה לפגוע בחומרים מסוימים ולקצר את חיי המוצר. באופן אידיאלי, יש לשטוף אותו, לשטוף אותו ולאחר מכן לייבש אותו או להשאירו להתנקז.

כמו כן, מומלץ לבדוק את הדיסק באופן קבוע כדי לוודא ש... הוא אינו מראה סימני פגיעות, עיוותים או בלאי מוגזם.למרות שהוא נועד להחזיק מעמד, שימוש לא נכון במזונות קשים מאוד או קפואים עלול לגרום לו נזק. אם אתם מבחינים בבעיות כלשהן, עדיף להחליף את החלק הפגוע לפני שתמשיכו להשתמש בו.

אחסונו במקום יבש לחלוטין ובמקום בטוח, שבו לא ייחבט או יבוא במגע עם חפצי מתכת חדים, מסייע לשמור על הלהבים במצב טוב. חותך מטופח היטב היא תמשיך להציע חיתוכים נקיים ומדויקים במשך זמן רב, מה שמשפיע ישירות על איכות המתכונים שלכם.

לאחר הבנה מעמיקה של אופן פעולתו של אביזר הפריסה של Thermomix, אילו סוגי חיתוכים הוא מציע, כיצד לארגן קבוצות של מרכיבים, אילו מאכלים להשתמש ואילו להימנע מהם, ולאחר הבנת טיפים עיקריים לשימוש ותחזוקה, קל הרבה יותר לשנות את אופן בישול ירקות: עבודה ידנית ממוזערת, אחידות בחיתוכים משיגה, הצגת המנות משפרת, וכמעט מבלי משים, כמות הפירות והירקות בתזונה היומית מגדילה הודות לאביזר ש... זה הופך את הבישול הבריא למהיר, נוח ומאוד אטרקטיבי..