אם תהית אי פעם איך להשרות בשר לצלייה ולהשיג טעם שישאיר את כולם פעורי פהאתם במקום הנכון. מרינדה היא לא רק שפיכת רוטב על הבשר והצלבת אצבעות: זוהי טכניקה עם מדע, פרופורציות ותזמון משלה, והיא עושה את כל ההבדל בין נתח יבש ותפל לביס עסיסי, רך וטעים.
רחוק מלהיות טריק שף מסובך, מרינדה היא כלי פשוט שכל אחד יכול לשלוט בו. אם באמת תבינו את תפקידו של כל מרכיב, את זמן ההשריה הנדרש לכל סוג מזון, ואת הטעויות שיש להימנע מהן, נפרק את הסוד למרינדות מושלמות שלב אחר שלב. בסוף, יהיו לכם שישה מתכונים מוכנים לשימוש במנגל הבא שלכם, על הפלטה או בתנור.
מהי בעצם מרינדה ולמה היא משמשת?
כשאנחנו מדברים על מרינדה או תיבול, אנחנו מתכוונים ל... תערובת נוזלית המשלבת מלח, מרכיב חומצי, שומן וחומרי טעם וריח (עשבי תיבול, תבלינים או רטבים) שבהם בשר, דגים או אפילו ירקות טובלים למשך זמן מסוים. תערובת זו לא רק מוסיפה טעם אלא גם משנה את המרקם, מסייעת בשימור המזון ומשפרת את ביצועיו במהלך הבישול.
המונח "מרינדה" מגיע מהביטוי המקושר ל- "מי ים" כבר הרעיון של שימור מזון במי מלחבאופן מסורתי הוא שימש להארכת חיי המדף של בשרים ודגים, או אפילו כדי להסוות טעמים עזים מדי או לא נעימים, דבר נפוץ מאוד בבשר ציד בעבר.
עם הזמן, הטכניקה התפתחה ל משאב גסטרונומי חיוני במטבחים ברחבי העולםהאסקבשה הקלאסי שלנו, הטריאקי היפני, הבולגוגי הקוריאני או רוטב הברביקיו האמריקאי הם, בליבתם, דרכי השרייה שמשנות לחלוטין את אופי האוכל.
כיום, לעתים קרובות משהו פשוט כמו חזה עוף מושרה במשך כמה שעות בשמן, שום, לימון, מלח ופטרוזיליה כדי להגביר את טעמו ועסיסיותו פי עשרה. המפתח הוא לשלב היטב את האלמנטים ולכבד את התזמון.
המדע מאחורי מרינדה מושלמת
כדי להבין מדוע מרינדות מסוימות עובדות טוב יותר מאחרות, כדאי לדעת מה תפקיד כל רכיב. מרינדה טובה תמיד מכילה שלושה מרכיבים בסיסיים: חומצה, שומן וניחוחות, בנוסף למלח.כל אחד מהם ממלא תפקיד ספציפי בכל הנוגע לחלבון, מרקם וטעם.
תפקיד החומצה: לרכך ולבשל בעדינות
המרכיב החומצי הוא מה שמבדיל מרינדה ממי מלח פשוטים. החומצה משנה את מבנה החלבונים בבשר או בדגיםגורם להם לעבור דנטורציה חלקית, בדומה לבישול עדין מאוד.
בין היסודות החומציים הנפוצים ביותר שאנו מוצאים חומץ (יין, חומץ תפוחים), מיץ לימון או תפוזים, יין, בירה, יוגורט, חלב חמאה, או אפילו מיץ פירות כמו אננס או פפאיהאשר גם מספקים אנזימים טבעיים המסוגלים לרכך עוד יותר את הסיבים.
אפקט זה שימושי במיוחד ב חתכים קשים או חתיכות עם סיבים בולטים יותראבל זה יכול גם לקלקל את המרקם אם נגזים עם כמות החומצה או זמן המנוחה, ולהשאיר את הבשר עם תחושה קמחית או רכה.
שומן: כלי ליצירת טעם והגנה מפני התייבשות
למרכיב השומני של המרינדה שני תפקידים בסיסיים: זה מונע את התייבשות המזון לפני ובמהלך הבישול. ופועל ככלי לתרכובות ארומטיות רבות שאינן מתמוססות היטב במים.
הדבר הנפוץ ביותר הוא להשתמש שמן זית כתית מעולה בשל טעמו ותכונותיואבל אפשר גם להשתמש בשמנים ניטרליים (שמן חמניות, תירס), שמן אבוקדו, שמן שומשום או אפילו חמאה מזוקקת, תלוי בסוג המתכון ופרופיל הטעם שאתם מחפשים.
מי שייבחר, תפקידו העיקרי יהיה להגן על המזון מפני התייבשות ולהעביר את הארומות המסיסות בשומן של עשבי תיבול ותבלינים אל פני השטח של היצירה; דוגמאות כגון ה- כדורי לבנה כבושים הם מראים כיצד שמן מקבע טעמים.
ניחוחות, תבלינים ורטבים: אישיות ועומק טעם
העמוד השלישי של כל מרינדה מורכב מ... עשבי תיבול טריים או מיובשים, תבלינים ורטבים מתובליםהם אחראים להעניק למרינדה את אופייה הייחודי ולהבדיל בין סגנון בישול אחד למשנהו.
בין היסודות שכמעט אף פעם לא נכשלים נמצאים שום, בצל (טרי או אבקה), פלפל שחור, כמון, פפריקה (מתוקה או מעושנת), אורגנו, רוזמרין, טימין או עלי דפנהניתן להוסיף רטבים אלה לרטבים כמו רוטב סויה, רוטב ווסטרשייר, רוטב ברביקיו, רוטב צדפות וכו'.
רטבים אלה, בנוסף להוספת טעם, הם מוסיפים גוף ועוזרים לרכך נתחי בשר מוצקים יותר.יצירת שכבה צפופה יותר על פני השטח המגנה ותורמת לקרמליזציה טובה יותר בעת הבישול.
מלח וממתיקים: איזון וקרמליזציה
מלח אינו מהווה סחירה בכל מרינדה: זה משפר את הטעם ועוזר לבשר לשמור טוב יותר על הנוזלים שלו. ותורם לייבוש קל של הנתח, מה שמקשה על בישול יתר שלו ולהתייבש.
מצידם, סוכרים או ממתיקים טבעיים (דבש, סוכר חום, סירופ) הם מוסיפים נגיעה מתוקה ומקדמים את תגובת מיילארד על הגריל או על הפסטה., ויוצרים את אותן שכבות קלויות וטעימות שאנחנו מחפשים בבשרים צלויים.
עם זאת, עדיף לא להגזים עם הסוכר, במיוחד בתהליכי בישול חמים מאוד. כדי למנוע מהמשטח להישרף לפני שהפנים מוכןעדיף להתאים בהתאם לעוצמת החום ולסוג החיתוך.
פרופורציות אידיאליות: נוסחת הזהב של השרייה
מעבר ליצירתיות, יש כלל כללי שיש לכבד כדי ש... המרינדה צריכה להיות מאוזנת ולא חזקה מדי מבחינת חומציות, מלח או שומן.משם אפשר להתאים לפי הטעם, אבל הבסיס הזה כמעט ולא נכשל.
כסטנדרט, ניתן לעבוד עם יחס של שלושה חלקים שמן לחלק אחד חומצהיחס זה מציע נקודת ביניים שבה החומצה פועלת על המרקם מבלי להשאיר טעם כבוש מוגזם והשומן שומר על עסיסיות.
לגבי מלח, נקודת התחלה טובה היא ש... מייצגים כ-2% ממשקל התערובת הכולל (מזון + מרינדה)במונחים מעשיים, זה שווה ערך בערך לכף אחת של מלח לכל חצי קילו של מוצר ונוזל גם יחד.
מדריך פשוט ונפוץ נוסף הוא זה של חלק אחד שומן לשני חלקים חומצה כאשר מחפשים מרינדות עוצמתיות ומהירות יותר, למשל לחתיכות קטנות או דגים, יש לפצות לאחר מכן עם עוד כמה חומרי טעם וריח כדי לעגל את הטעם.
איך להכין במרינדה שלב אחר שלב בלי לסבך את החיים
ברגע שהמרכיבים ברורים, התהליך פשוט, אך ישנם כמה פרטים שמשפיעים רבות על התוצאה הסופית. זה לא רק עניין של ערבוב וזהוהמיכל, הטמפרטורה והזמן חשובים מאוד.
ראשית, בחרו מיכל גדול מספיק כך שהבשר או הדג יכוסו היטב במרינדהמבלי להתכווץ. באופן אידיאלי, החתיכה צריכה להיות שקועה לחלוטין או, לפחות, מצופה היטב מכל הצדדים.
הימנעו ממיכלים העשויים מתכת תגובתית (כגון אלומיניום) או פלסטיק קל משקל באיכות נמוכה. מכיוון שחומצות יכולות להגיב עם החומר או לסחוב חומרים לא רצוייםהאפשרות הבטוחה ביותר היא להשתמש במיכלי זכוכית, קרמיקה או פיירקס המתאימים למזון.
הכינו את התערובת עם המרכיבים שלכם בכל סדר שתבחרו, וודאו ממיסים היטב את המלח ומערבבים את החומצה עם השומן עד לקבלת תערובת אחידה.הוסיפו עשבי תיבול, תבלינים ורטבים, הניחו את האוכל בפנים וערבבו כדי לוודא שהכל מצופה היטב.
כסו את המיכל בניילון נצמד או במכסה אטום קח את זה ישר למקררחיוני שתהליך ההשריה יתבצע תמיד קר ולעולם לא בטמפרטורת החדר כדי למנוע התפתחות חיידקים.
זמני השרייה בהתאם לסוג המזון
אחד התחומים שבהם הם הכי נכשלים הוא בתזמון. מרינדה למשך זמן קצר מדי גורמת לחוסר טעםאבל להשאיר את החתיכה במשך שעות על גבי שעות לא הופך אותה לטובה לאין שיעור: היא עלולה להתפרק או להפוך לעיסה.
הכלל הכללי הוא פשוט: ככל שהחלק גדול וקשה יותר, כך הוא דורש יותר זמן.עם זאת, לכל סוג של בשר ודגים יש את טווח ההמלצות שלו לניצול המרינדה מבלי להגזים.
עוף ובשרים לבנים אחרים
עוף הוא אחד המאכלים שמרוויחים הכי הרבה מהשרייה, במיוחד חלקים רזים כמו חזה. עוף שלם עשוי להזדקק ל-12 שעות עד 2-3 ימים השריה במקרר, במיוחד אם משתמשים בתערובות עדינות עם יוגורט או חלב חמאה.
עבור חלקים קטנים, כגון כנפיים, ירכיים או חזה פילה, 3 עד 4 שעות מספיקות כדי להבחין בבירור בהבדל. אם אתם רוצים טעם עמוק עוד יותר, תוכלו להשאיר אותו למשך יום שלם, תמיד בקירור טוב.
כהנחיה כללית, עבור בשרים לבנים כגון עוף או הודו פועלים בדרך כלל בטווח של 2 עד 4 שעות כשמדובר בחיתוכים בינוניים ומרינדות מאוזנות.
חזיר
חזיר משתלב נפלא עם מרינדות בשל תכולת השומן והטעם הנייטרלי שלו, אבל חשיפה ממושכת לחומצה עלולה לגרום לבשר להיות קמחילכן, מומלץ לא להאריך את התהליך ביותר מ-24 שעות.
בנתחי ברביקיו אופייניים (צלעות, צלעות, סטייקים עבים) זמן של שעתיים עד ארבע שעות מספיק בדרך כלל כדי שהמרינדה תוכל לפעול, להוסיף טעם ועסיסיות מבלי לשנות את המרקם יתר על המידה.
בקר ובשר אדום
בקר, במיוחד נתחים קשים או זולים יותר, מרוויח מהשרייה, אבל הוא לא סובל המלחה ממושכת יתר על המידה.אם משאירים אותו זמן רב מדי, הוא יכול לקבל מרקם דביק במקצת וטעם המזכיר בשר קורנד בשר.
לכן, מומלץ אין להשריה יותר מיום שלם עבור רוב נתחי הבקרעבור סטייקים דקים כמו סטייק סקירט, סטייק פלנק, או נתחים המיועדים לצלייה, הם עובדים נפלא כאשר הם מושרים במשך 2 עד 4 שעות.
באופן כללי, עבור עבור בשר אדום, מומלץ זמן בישול של 4 עד 6 שעות.התאמה בהתאם לעובי ועוצמת החומצה שבה נעשה שימוש.
קורדרו
בספרד אנחנו בדרך כלל אוכלים בעיקר כבש יונק, אשר בדרך כלל מכינים אותו ללא מרינדהאבל בשאר העולם מקובל מאוד להשרות נתחי טלה צעירים או אביביים.
לבשרים מבושלים יותר אלה יש טעם עז יותר וסיבים מוצקים יותר, כך הם מעריכים מנוחה של מספר שעות במרינדות עם עשבי תיבול ים תיכוניים (רוזמרין, טימין, אורגנו), יוגורט, מיץ לימון או תבלינים מהמזרח התיכון וממדינות המגרב.
ארנבת ומשחק
לארנבת ולבשר ציד רב (בשר צבי, חזיר בר וכו') יש סיבים קשים וטעמים חזקים מאוד. לכן, מרינדה יכולה להיות חיונית כמעט אם אתם רוצים לצלות אותם על הגריל או על האש..
מרינדה טובה מאפשרת לריכוך משמעותי של בשר ארנבת ולתת לו מגע עדין יותר מבלי לאבד את אופיו. מתכונים קלאסיים כמו ארנבת בסלמורחו קנרי הם לא יותר ממרינדה מחושבת היטב שמשיגה תוצאות מרהיבות.
דגים, פירות ים וירקות
עבור דגים ופירות ים, זמני הבישול צריכים להיות קצרים בהרבה. הסיבים שלהם עדינים ו יותר מדי חומצה יכולה "לבשל" אותם לחלוטין משאיר אותם יבשים ושבירים עוד לפני שהביאו אותם קרוב לאש.
כמדריך מהיר, ניתן לעקוב אחר ההתייחסות הזו לזמנים משוערים:
- דג שלם: בין 1 לבין 2 שעות.
- פרוסות עבות (סלמון, טונה, דג חרב): מ-30 דקות עד שעה.
- פילה דג דק: בערך 30 דקות, עד שעה.
- פירות ים: מ-30 דקות עד שעה.
- ירקות: בערך 30 דקות מספיקות בדרך כלל.
בכל המקרים הללו, מרינדות עדינות ופחות חומציות עובדות בצורה הטובה ביותר.שילוב של שמנים, עשבי תיבול טריים, תווים הדרים רכים ונגיעה של מלח.
בטיחות מזון: מה אסור לעשות לעולם בעת השרייה
כאשר עובדים עם מזון נא ומשאירים אותו למנוחה של מספר שעות, חיוני לכבד את כללי הבטיחות הבסיסיים כדי למנוע הרעלה ובעיות אחרות.
טעות נפוצה מאוד היא להאמין ש החומצה במרינדה הורגת את כל החיידקיםזה לא המקרה. למרות שחיידקים מסוימים יכולים להיות מעוכבים על ידי רמת חומציות נמוכה, רבים מהם שורדים ללא בעיה במרינדה, במיוחד אם היא נשמרת בטמפרטורת החדר.
לכן, כלל מספר אחת הוא ש בשר, דגים או ירקות תמיד צריכים להיות מושרים במקרר., בטמפרטורת קירור. יש להוציא אותם מהמקרר רק כ-20-30 דקות לפני הבישול, כדי שלא יקפאו כשמניחים אותם על הפלטה או הגריל.
זה גם לא רצוי השתמשו שוב בנוזל המרינדה כפי שהוא לרטבים או תוספות, מכיוון שהוא מכיל את המיצים של המזון הגולמי ויכול לשמש כלי לחיידקים.
אם אתם רוצים להשתמש במרינדה הזו כרוטב או נוזל בישול, אתה חייב להרתיח את זה מראש כדי לחסל כל פתוגנים אפשריים, ובכך להפוך מרינדה גולמית למרינדה מבושלת המתאימה לתנור, לתבשילים או לצלייה על האש.
סוגי מרינדות: גולמיות ומבושלות
לא כל המרינדה משמשת באותו אופן. אנו יכולים להבחין בין שתי קבוצות עיקריות לפי בין אם הם מבושלים על אש עם האוכל ובין אם לאו וכיצד הם משמשים במתכון הסופי.
לאס מרינדות גולמיות אלו הן שיטות בהן אנו פשוט מערבבים את המרכיבים ומטבילים את המזון מבלי להפעיל חום על הנוזל לאחר מכן. הן משמשות בעיקר כשיטה מקדימה לתיבול וריכוך מזון, ובמקרים רבים, הן נזרקות או מבושלות לאחר מכן אם ברצוננו להפוך אותן לרוטב.
לאס מרינדות מבושלותבמקום זאת, הם מבושלים או מצטמצמים על אש קטנה לפני או אחרי ההשריה, כך ש הם יכולים ללוות את המנה במהלך הבישול (לדוגמה, אפוי או צלוי) או אפילו מוגש, לאחר שהופך בטוח, כרוטב סמיך.
בשני המקרים, הבסיס זהה: חומצה + שומן + חומרים ארומטיים + מלחמה שמשתנה הוא השימוש הסופי בנוזל, ולפעמים, יחס המרכיבים בהתאם לסוג הבישול.
מרכיבים עיקריים למרינדה חסינת תקלות
כדי שמרינדה תעבוד היטב, לא מספיק רק לערבב את הדבר הראשון שאנחנו מוצאים במזווה. ישנם מרכיבים מסוימים שהם הימורים בטוחים ושחשוב לשלוט בהם על מנת לעצב מרינדות טעימות ומאוזנות.
חומצות, בסיסים ואנזימים טבעיים
הבסיסים החומציים הנפוצים והרב-תכליתיים ביותר הם מיץ לימון, חומץ תפוחים, חומץ יין, יין לבן או אדום, בירה, יוגורט רגיל וחלב חמאהכולם עוזרים לרכך את הבשר ולשפר את הטעם.
בנוסף, ישנם פירות כמו אננס או פפאיה מכילים אנזימים טבעיים (ברומלין ופפאין, בהתאמה) יעילים במיוחד בפירוק סיבי שריר ובהשגת בשר רך מאוד בפחות זמן.
שמנים ושומנים לשמירת נוזלים
כמרכיב שומני, ניתן להשתמש שמן זית, שמן אבוקדו, שמן שומשום, שמנים צמחיים ניטרליים, או אפילו חמאה מזוקקת זה תלוי בסוג המתכון. שמן זית מוסיף הרבה טעם, בעוד ששמנים ניטרליים אחרים מאפשרים לתבלינים לבלוט יותר.
מי שייבחר, תפקידו העיקרי יהיה להגן על המזון מפני התייבשות ולהעביר את הארומות המסיסות בשומן של עשבי תיבול ותבלינים אל פני השטח של היצירה; דוגמאות כגון אלה מראות כיצד שמן מקבע טעמים.
תבלינים, עשבי תיבול ורטבים ארומטיים
בתחום הניחוחות, ישנם שילובים שכמעט ולא נכשלים. שום ובצל (אבקה או טריים), פלפל שחור, כמון, פפריקה מעושנת, אורגנו, רוזמרין וטימין הם חלק מהרפרטואר הבסיסי.
לכך ניתן להוסיף רוטב סויה, רוטב ווסטרשייר, רוטב ברביקיו, חרדל או משחת צ'ילי כדי ליצור פרופילים בולטים יותר: ממגע מעושן ומתוק ועד למרינדה עם נגיעות אסיאתיות או טקס-מקס חזקות מאוד.
מלח וממתיקים טבעיים
מלח גס או מלח ים מומלצים במיוחד, מכיוון הם מתמוססים בהדרגה ועוזרים לתבל באופן שווה.אין צורך לפחד ממלח במרינדה אם שומרים על הפרופורציות.
באשר למגע המתוק, מרכיבים כמו דבש, סוכר חום, או אפילו מולסה הם מוסיפים עומק וקרמליזציה, במיוחד בהכנות צלויות או על האש, שם נוצרות שכבות זהובות שאי אפשר לעמוד בפניהן.
6 מתכוני מרינדה ליישום
כל התיאוריה טובה מאוד, אבל איפה שבאמת רואים את הקסם הוא ביישום הרעיונות האלה. הנה 6 מרינדות מלאות מאוד עבור בשרים ונתחים שונים, בהשראת העקרונות הנ"ל.
1. מרינדה עזה לבשר אדום צלוי
מושלם בשביל סטייקים בקר, אנטריקוטים או נתחי בשר אדום למנגלהוא מוסיף עומק, חמיצות מאוזנת וניחוחות צמחיים נעימים מאוד.
מצרכים מומלצים לכ-500 גרם בשר:
- 30 גרם שמן זית כתית מעולה.
- 30 גרם של חומץ יין אדום.
- 3 כפיות רוטב ווסטרשייר.
- 1 כפית מלח.
- 1 כפית של גרגירי פלפל שחור גרוסים קלות.
- גבעול אחד של אורגנו טרי או כפית אחת של אורגנו מיובש.
- גבעול אחד של טימין טרי או כפית אחת של טימין מיובש.
מערבבים את כל החומרים, להשרות את הבשר כ-4 שעות במקרר ולאחר מכן לתת לו להתקרר לפני צלייה או בישול על מחבת חמה.
2. מרינדת אננס לעוף רך במיוחד
מרינדה זו מסתמכת על האנזימים באננס ובסויה יוצרים עוף עסיסי מאודעם טעם מתוק-מלוח שמתאים נפלא לצלוי, אפוי או על האש.
מצרכים לכ-500 גרם עוף:
- 130 גרם חתיכות אננס (טבעי, עדיף מאשר בסירופ).
- 45 גרם רוטב סויה.
- 45 גרם דבש.
- 30 גרם של חומץ תפוחים.
- שן שום אחת, קצוצה או כתושה.
- 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר או כתוש.
טחנו או ערבבו היטב את האננס עם שאר המרכיבים עד לקבלת רסק עגבניות רוטב סמיך אך נוזליכסו את העוף והניחו לו להשריה במשך כשעתיים. אל תניחו לו להאריך זמן רב יותר, כי האננס עלול להפוך את המרקם לרך מדי.
3. מרינדה ים תיכונית עדינה לעוף או לארנבת
אופציה רב-תכליתית וארומטית מאוד, המבוססת על שמן זית, לימון, שום ועשבי תיבול ים תיכוניים, מושלם לעוף קצוץ או לחתיכות ארנבת שייצלו על האש או על האש לאחר מכן.
רעיונות למרכיבים:
- שמן זית כתית.
- מיץ לימון.
- שום קצוץ.
- פטרוזיליה טרייה, רוזמרין וטימין.
- מלח גס ופלפל שחור.
לאחר מנוחה של כ-3-4 שעות במקרר, הבשרים הלבנים מקבלים עסיסיות וארומה מרהיבים. בלי להיות כבדים או להסוות את טעמם.
4. מרינדה בסגנון ברביקיו לצלעות חזיר
אידיאלי עבור צלעות אפויות או צלויותעם איזון בין מתוק, מעושן וחריף שמשאיר אותם דביקים ומקורמלים מבחוץ.
מרכיבים אפשריים:
- שמן זית או חמניות.
- תפוחי אדמה.
- רוטב ברביקיו איכותי.
- פפריקה מעושנת, אבקת שום, אבקת בצל.
- דבש או סוכר חום.
- מלח ופלפל לפי הטעם.
עזבו את הצלעות בין 4 ל-12 שעות בתערובת זותמיד בקירור, כדי שהטעם יחדור והבשר יהפוך רך אך עסיסי.
5. מרינדה מזרחית מהירה לבקר או עוף
אם אתם רוצים נגיעה אסייתית, השילוב הזה של סויה, ג'ינג'ר ושום זה עובד נפלא להקפצות, קבבים או צלייה על האש.
רכיבים מוצעים:
- רוטב סויה (על בסיס מלוח).
- שמן שומשום ו/או שמן צמחי ניטרלי.
- ג'ינג'ר טרי מגורר.
- שום קצוץ.
- קורטוב של יין או חומץ אורז.
- נגיעה של דבש או סוכר לאיזון.
עם 30 דקות עד שעתיים מספיקות עבור נתחי עוף או בקר דקים המיועדים להקפצה מהירה בווק.
6. מרינדה ארומטית לדגים ופירות ים
עבור דגים ופירות ים, עדיף לבחור משהו קליל יותר, עם פירות הדר עדינים, שמן ועשבי תיבול טרייםשמכבדים את טעם המוצר.
הצעה בסיסית:
- שמן זית עדין.
- מיץ לימון או תפוזים מעורבב עם מעט יין לבן.
- שום קצוץ דק (אופציונלי, בכמות קטנה).
- פטרוזיליה טרייה, שמיר או כוסברה.
- מלח ופלפל לבן.
עבור סטייקים דקים או פירות ים, 30-60 דקות במקרר הם מספיקים כדי לספק רעננות וארומה מבלי "לבשל" את הדג עם החומצה.
שליטה באומנות המרינדה כרוכה בהבנה ש זה לא על מתכונים נוקשים, אלא על שילוב חכם של חומצה, שומן, מלח וניחוחות.מותאם לסוג הבשר, הדג או הירק ולשיטת הבישול. על ידי כיבוד הפרופורציות, בחירת המרכיבים בקפידה ופיקוח על תזמון ובטיחות (תמיד קירור, לעולם לא שימוש חוזר במרינדות גולמיות מבלי להרתיח אותן), כל מנה רגילה יכולה להפוך למנה מרהיבה מלאת טעם ובעלת מרקם רך ועסיסי שנראה כאילו הגיע ממסעדה.
