הריבות הטובות ביותר שמכינים עם תרמומיקס: מדריך מלא

ליהנות מטוסט עם ריבה היא מותרות יומיומיות קטנות, ואם זה תוצרת בית, החוויה עולה לרמה אחרת: יותר טעם, מרקם טוב יותר ושליטה מלאה במרכיביםעם תרמומיקס, הכנת ריבה בבית היא כבר לא פרויקט של סוף שבוע אלא תהליך פשוט, מהיר ומתגמל מאוד.

כדי להצליח אתה צריך רק שלושה יסודות: פרי, מיץ לימון וסוכרמשם, המגבלה היחידה היא הדמיון שלכם: מריבת פטל קלאסית ועד שילובים כמו פירות טרופיים עם פירות יער. הם מושלמים למריחה בחמאה על לחם קשה, כמתנה, או אפילו לשימוש על גבינות וחטיפים מלוחים.

טיפים מרכזיים לפני שמתחילים

איכות הפרי קובעת את ההצלחה. בחרו את החתיכות הטובות ביותר. טרי ומעט ירוק (לא בשל מדי). עיינו במדריך שלנו בנושא פירות העונה הטובים ביותר לבחור בצורה אופטימלית בהתאם לעונה. חומציות טבעית ופקטין הם בעלי בריתכם להשגת ריבה שמתעבה היטב ובעלת גוף טוב.

אם הפרי בשל יתר על המידה, הוא יאבד חומציות ופקטין. במקרים אלה, או אם אתם עובדים עם זנים דלים בפקטין, תהיו מעוניינים ב... הוסיפו תמיכה בפקטין או שלבו פירות עשירים (כמו תפוח) כדי למצוא איזון.

פקטין: איך להשיג את המרקם המושלם

פקטין הוא סיב מסיס הנמצא באופן טבעי בפירות מסוימים, וכאשר הוא מבושל עם סוכר, פועל כחומר ג'לדומדמניות, תפוחים, דובדבנים ואוכמניות הם מקורות טובים. אם אתם מחפשים דוגמאות לשילובים מבוססי תפוחים, התייעצו עם מתכון לריבת קיווי, תותים ותפוחים מה שממחיש היטב כיצד לנצל את הפקטין שלו.

יש לך מספר אסטרטגיות: ערבבו פירות דלי פקטין עם פירות עתירי פקטיןניתן להוסיף פקטין מסחרי או להגדיל את כמות החומצה (יותר לימון). המטרה היא להשיג מרקם שניתן למרוח, מבלי שיהיה נוזלי או גומי.

איזה סוג סוכר כדאי להשתמש לריבות?

אין סוכר אחד מושלם להכל. הבחירה תלויה בפרי ובתוצאה הרצויה. להלן, נדריך אותך כדי שתוכל... למצוא את האיזון האידיאלי:

• סוכר לריבה (עם תוספת פקטין): הוא מייצר מרקם מוגדר יותר הודות לגבישים ולפקטין המשולב בו. הוא בדרך כלל יקר יותר מחלב מגורען, אך הוא מסייע להתייצב בצורה מדויקת.
• סוכר מיוחד לשימורים: הוא מתמוסס בצורה מבוקרת במהלך הבישול ומקדם הסמכה כאשר הפרי כבר מספק כמות משמעותית של פקטין. פרקטי מאוד אם עובדים עם פירות עשירים בפקטין.
• סוכר מגורען נפוץ: זוהי האפשרות הכלכלית ביותר. היא עובדת מצוין עם דובדבנים, תותים או ענבים (עשירים בפקטין), למרות שהיא יכולה להשאיר שאריות. גימור מעט חלק יותר אם הפרי משחרר הרבה מים.
• אבקת סוכר: גבישיו הזעירים מתמוססים מהר מאוד ויכולים להפוך את התערובת מתקרמל בטרם עתזה תקף, אבל זה יכול לטשטש את התוצאה הסופית אם לא תשלוט בנקודה.
• ללא סוכר: עבור גרסאות קלות משקל, השתמשו מיץ פירות או ממתיקים כמו סטיביה. התאימו לפי הטעם, תוך קחו בחשבון שהמרקם הסופי יהיה תלוי יותר בפקטין הטבעי ובצמצום.

היגיינה ושימור: עיקור ואריזה כראוי

הצגה חשובה, אבל הבטיחות חשובה יותר. תמיד יש לעקר צנצנות זכוכית כדי שהריבה תישאר במצב מושלם ותיראה ללא רבב. חלק מהצנצנות נקי, מבריק ואטום היטב הם עושים את כל ההבדל. לטכניקות אריזה בטוחות, עיינו במבחר שלנו של 15 ריבות לשימורים.

לשימורים בטוחים: מלאו את הצנצנות כשהן חמות, סגרו אותן היטב והרתיחו אותן. 25 דקות מרגע שהמים מתחילים לרתוחמלאו את המיכלים במים עד למכסים. סגרו את המכסים היטב כדי למנוע כניסת אוויר ותנו להם להתקרר מבלי להזיז אותם.

לאחר שנוצר הוואקום, ניתן לאחסן את הצנצנות ב מזווה במשך חודשים או אפילו שניםאם לא מרתיחים אותם, יש לשמור אותם במקרר ולצרוך אותם תוך כשבוע.

ואם בא לכם להשוויץ, תוכלו לקשט את הצנצנות עם עניבות, כיסויי בד או תוויות מותאם אישית. אידיאלי למתנות ולהוספת מגע אישי משלכם.

מתכוני ריבה בסיסיים עם תרמומיקס

ההצעות הבאות נועדו לאפשר לכם להתאים את המתיקות והמרקם לטעמכם. זמני הבישול עשויים להשתנות בהתאם להעדפתכם. בשלות הפרי, כמות המים וההעדפה שלך לקבלת גימור עבה או עדין יותר.

מרמלדת תפוזים

תפוזים מציעים איזון מצוין בין מתיקות לחמיצות. עם תרמומיקס, תקבלו ריבת עגבניות ארומטית עם תווים הדרים עזים. מרקם מבריק.

• מרכיבים אינדיקטיביים: 800 גרם תפוז קלוף ללא קליפה לבנה (אפשר לשמור מעט קליפה דקה מאוד אם אוהבים את המגע המר), 350-450 גרם סוכר (לפי הטעם), 30 גרם מיץ לימון.
• הכנה: קוצצים את הפרי במשך 4-6 שניות במהירות 4 אם אתם אוהבים חתיכות; אם אתם מעדיפים קצוץ דק, טחנו במשך 10-15 שניות במהירות 6הוסיפו סוכר ו מיץ לימון.
• בישול: 30-35 דקות, 100 מעלות צלזיוס, מהירות 2, ללא כוס המדידה ועם סלסלת הבישול כדי לקדם אידוי. יש לעקוב אחר ההסמכה; אם ניתז, יש להחזיר את סלסלת הבישול.
• נקודת ג'ל: בדקו על ידי הטלת כמות קטנה על צלחת קרה; אם זה לא מתנקז מהרזה מוכן. אם זה עדיין נוזלי, אפשרו לעוד 5 דקות.
• סיום: יוצקים לצנצנות מעוקרות, סוגרים ומבשלים במשך 25 דקות כספת ריקה.

ריבת תות

תותים הם טעימים, אך הם מכילים פחות פקטין. לקבלת תוצאות מושלמות, עדיף לשפר את הג'ל עם... לימון או קצת תפוח קצוץ. אם ברצונך לעקוב אחר מדריך שלב אחר שלב, עיין ב מתכון לריבת תותים.

• מרכיבים אינדיקטיביים: 800 גרם תותים נקיים וקצוצים, 350-450 גרם סוכר, 40 גרם מיץ לימון (או 150 גרם תפוח חתוך לקוביות עם קליפה דקה + 25 גרם לימון).
• הכנה: מרחו את הפרי עם הסוכר במשך 15-30 דקות כדי לסייע במיצוי המיצים. לאחר מכן טחנו. הוֹגֶן אם אתם מחפשים נתחים או קצת יותר אם אתם רוצים שזה יהיה חלק.
• בישול: 28-35 דקות, 100 מעלות צלזיוס, מהירות 2, כשהסלסילה על המכסה. התאימו את הזמן בהתאם לכמות המים שמשחררים התותים.
• מרקם: אם הוא נוזלי מדי, האריכו את זמן הבישול ב-5-10 דקות, תוך כדי הסרת כיסוי הסיר בעזרת סלסלת בישול, או הוסיפו כמות קטנה של פקטין בהתאם להוראות היצרן.
• אֲרִיזָה: צנצנות מעוקרות, אטימה חזקה ו מבושל 25 דקות לשמר לאורך זמן.

ג'לי עגבניות

ריבת עגבניות היא פינוק אמיתי לארוחות בוקר וללוחות גבינות. היא משתלבת נפלא עם גבינות כחולות ואפילו עם אנשובי על טוסט. זה משתלב היטב עם תבלינים כמו קינמון או נגיעה של ציפורן, אבל השתמשו בהם במשורה; אם אתם מחפשים רעיונות נוספים כיצד להכין עגבניות, עיינו ב... שלנו ריבת עגבניות להכנה עם תרמומיקס.

• הפרי: השתמשו בעגבניות גינה טעימות, מולבנות לקילוף מנוקז היטב אם הן משחררות הרבה מים. עם עגבניות שרי, אין צורך לקלף אותן. אפשר גם להשתמש בעגבניות חתוכות לקוביות משומרות; אם הן מגיעות במיץ משלהן, שקלו לסנן אותן מעט.
• פרופורציות אינדיקטיביות: 800 גרם עגבניות (קלופות ומסוננות), 300-400 גרם סוכר, 30 גרם מיץ לימון. תבלינים אופציונליים: אחד צביטה מינימלית של קינמון וציפורן טחונים במכתש.
• שִׁכלוּל: קוצצים את העגבנייה למשך 4-6 שניות במהירות 4. מוסיפים סוכר, לימון ותבלינים אם משתמשים. מבשלים במשך 30 דקות ב-100 מעלות צלזיוס, מהירות 2, כאשר סלסלת הבישול במקומה. אם התערובת נוזלית מדי, מבשלים עוד 5-10 דקות; אם היא רותחת, מקטינים את הכמות או מתאימים את האש.
• מרקם וג'לציה: בדרך כלל, אין צורך בג'לטין אם סיננתם את הפסטה היטב. אם תרצו להשתמש בו, הוסיפו 3-4 דפי ג'לטין למילוי נוזלים. בסוף, כשהוא עדיין חם, מערבבים במשך כ-6 שניות במהירות 4.
• רובוט ולהבים: בתרמומיקס, ה סיבוב הפוך זה שומר על נתחי הלחם בפנים. זה עובד מצוין גם בממבו או במעבדי מזון אחרים על ידי התאמת העוצמה והזמן.
• אֲרִיזָה: צנצנות מעוקרות, מבושלות במשך 25 דקות לאיטום ואקום לאורך זמן. לאחר מכן, מזווה ללא מקרר.

טיפים מעשיים ופתרון בעיות

האם זה נוזלי מדי? כנראה שהפרי היה בעל יותר מדי מים או לא מספיק פקטין. סננו אותו טוב יותר (במיוחד את העגבניות), בישלו עם סלסלת האידוי במכסה כדי לאפשר אידוי, ושמרו על הפרי מקרוב לזמן בישול ארוך יותר. אם אתם זקוקים לעצות מעשיות נוספות, עיינו ב... טריקים להפיק הרבה יותר מהאוכל.

סמיך מדי או דביק מדי? זה יכול להיות בגלל בישול יתר או שימוש רק במחצית מהמרכיבים מבלי להתאים את זמן הבישול. הוסיפו עוד קצת פירות ו... לערבב במשך כמה דקות כדי לתקן את הצפיפות.

הגזמת עם הקינמון? בדרך כלל יש לזה הרבה עוצמה. הכינו מנה נוספת בלי תבלינים ו... לערבב אותם בחלקים עד שהטעם מאוזן.

האם את/ה צריך/ה יותר גוף בלי להעלות את רמת הסוכר בדם? בחרו פקטין טבעי (מערבבים עם תפוח) או, אם אתם משתמשים בג'לטין, שלבו אותו. בסוף ורווי מים היטב כדי למנוע אובדן של כוח ג'ל.

מחפשים גרסה ללא סוכר? ניתן להמתיק עם סטיביה לפי הטעם או עם מיצי פירות. הסמיכות תהיה תלויה ב הפחתת הפקטיןלא מסוכר.

כמה זמן זה נמשך? מבלי להרתיח את הצנצנות, יש לאחסן במקרר ולצרוך תוך כשבוע. לאחר הרתיחה, יש לקרר למשך 25 דקות מנקודת הרתיחה. זה נמשך חודשים או שנים. במזווה.

האם צריך לקלף את העגבנייה? בעגבניות גדולות, מומלץ למרקם חלק; בעגבניות שרי, זה לא הכרחי. אם משתמשים בעגבניות משומרות, לא תמיד צריך לסחוט את זהזה תלוי בנוזל שהוא מכיל.

האם זה רותח במהלך הבישול? זה קורה בדרך כלל עקב שימוש בכמות גדולה מדי או טמפרטורה לא נכונה. עבדו ב-100°C, מהירות 2, כאשר הסלסילה על המכסה, ואל תחרגו מ... הכמויות המצוינות.

מהי פנייה שמאלה? זוהי פונקציה הפוכה של התרמומיקס; הוא מזיז את התערובת מבלי לערבב יתר על המידה, אידיאלי עבור לשמר חתיכות של פרי או עגבנייה.

רשימה של 15 מתכונים מתוך ספר המתכונים של Thermo-recipes שלנו:

רעיונות לטעם ושימוש

בנוסף לאפשרויות הקלאסיות, נסו שילובים עונתיים: ערבבו והתאימו פירות היער עם פירות טרופיים לריבות מדהימות. התאימו את הלימון והפקטין לקבלת גימור מושלם.

ריבה ביתית היא לא רק לארוחת בוקר. היא נהדרת גם קונטרפונקט מתוק על קרשי גבינות, לזיגוג בשרים או כבסיס לקנאפה מלוחה.

דירוגים וביקורות קהילתיות

ריבות תוצרת בית המיוצרות עם תרמומיקס זוכות לביקורות נלהבות: "מרהיב", "מצוין", "לא אקנה שוב"אנשים רבים מציינים פרטים מועילים: להפחית אם זה דליל מדי, לתקן תבלינים ביד קלה, או להשתמש בסיבוב הפוך כדי למנוע גושים.

עולות גם שאלות נפוצות, עם פתרונות ברורים: לבשל במשך 25 דקות כדי לשמר לאורך זמן, סננו היטב את העגבניות, או הוסיפו את הג'לטין רק בסוף אם החלטתם להשתמש בו. על פי ההנחיות הללו, שיעור ההצלחה יהיה גבוה יותר. זה יורה.