קפה לא רק מעורר; הוא גם משנה את המנות. הפרופיל שלו ארומטי, קלוי ובלתי ניתן לטעות זה הופך לסימן קולינרי ייחודי המסוגל לשדרג כל דבר, החל מסלט פשוט ועד צלי של יום ראשון. בתרבויות רבות, זה כמעט מוסד: זה מלווה ארוחות בוקר, הפסקות עבודה ושיחות אחרי ארוחת ערב, אבל מקומו במטבח חורג הרבה מעבר לספל. גלו כמה מתכונים עם קפה לעורר אותך.
בנוסף לתפקידו החברתי והפולחני, קפה מספק יתרונות וטכניקות קולינריות ספציפיות. בשימוש מתון ובתחושת איזון, הוא יכול לשפר טעמים, לנטרל שומנים או מתיקות ולהוסיף עומק לבשרים, דגים, קטניות וקינוחים. להלן מדריך מלא למימוש הפוטנציאל שלהם, עם רעיונות, טכניקות, התאמות ומתכונים המשלבים את הטוב ביותר של המטבח של ימינו.
למה קפה חשוב במטבח
בספרד, קפה הוא חלק מחיי היומיום: רוב האנשים שותים אותו לעתים קרובות ומעריכים אותו בשל השפעתו המגרה, המסייעת להם ללמוד, לעבוד או לנהוג בריכוז רב יותר. אבל יש עוד: יש לו... עוצמה נוגדת חמצון גבוהה וכאשר הוא נצרך במתינות (3-4 כוסות ביום), ראיות מקשרות אותו לסיכון נמוך יותר לחלות בפרקינסון, אלצהיימר, סוגים מסוימים של סרטן וסוכרת. היבט בריאותי זה מוסיף גם לתפקידו כמרכיב.
מבחינה קולינרית, זנים שונים (בהתאם למקור ולקלייה) מספקים פרופילי ארומה וטעם שונים מאוד: החל מקקאו ואגוזים ועד לניואנסים פירותיים או חריפים. טווח זה מאפשר להתייחס לקפה כאילו היה תבלין נוזלי או אבקה. תבלין רב-תכליתי שמשתלב או מתנגש בקלות. נסה מרקמים רכים יותר כמו קרם קפה רך בהכנות עדינות.
המטבח העילי מאמצ אותו במרינדות, רטבים, חמאות, ויניגרטים ובצקים. באיטליה, הוא מתקיים לצד קלאסיקות כמו אפוגטו או אפילו פסטות עם נגיעה לקפה, בעוד שבארצות הברית הוא משמש בקרום ובמרירות לבשרים שבהם מרירותו האלגנטית... מעצים את הטעםבאמריקה הלטינית, השימוש בו משתרע מהכוס לצלחת: מרינדות, מולים ומנות מצופות בבלילה מדגימים את אופיו הרוחבי.
שילובים מנצחים: בשר, דגים, קטניות, ירקות וגבינה
קפה ובשר הם בעלי ברית נהדרים, במיוחד על הגריל. ניתן להשתמש בו במרינדה יבשה או להוסיף אותו למרינדה נוזלית; קפה מקדם קרמליזציה של פני השטח ומוסיף עומק. זה עושה פלאים עם חזיר, ברווז, עוף, כבש ואפילו המבורגרים, שבהם נגיעה של בשר בקר טחון עם מלח, קפה ופפריקה עושה את כל ההבדל.
עם דגים, למרות שזה אולי נשמע נועז, התוצאה מפתיעה. במינים שמנים כמו סלמון או טונה, קפה עוזר "לשחרר" את השומן ולשפר את הטעם, במיוחד בשילוב עם תערובות תבלינים. במינון נכון, לא מכסה את טעם הדג, מאזן אותו והופך אותו למורכב יותר.
בעולם הצמחים, קפה משתלב בצורה נפלאה עם קטניות וירקות מתוקים: דלעת, תפוח אדמה וגזר. עוצמתו מקזזת את המתיקות ומוסיפה מימד. קורט בתבשילים או קרמים ומרקים זה בדיוק בנקודה שבין כפרי למודרני.
עם גבינה, קפה יכול לשמש כקונטרה-פונקט שומני. בשימוש מצומצם, הוא משפר את תחושת החלב מבלי להשתלט עליה. הוא מושלם על קרשי דבש, אגוזים ולחמים בעבודת יד: גבול טעם לאוהבי גבינות המחפשים טוויסטים חדשים.
תיהנו מהקינוח המושלם הזה. זהו קרם קפה רך ומתוק, מלווה בכמה ביסקוויטים רכים. תהנה מהרגע הגדול הזה!
בא לכם קצת סופגניות שמנת וקפה? ובכן, אל תחשוב על זה ותגלה איך להכין אותם תוך כמה דקות עם התרמומיקס שלך.
קפה מסיס ועוגת שוקולד, עם תפוח
אנחנו הולכים להוסיף כמה חתיכות תפוח לעוגת הקפה המסיס שלנו כדי להפוך אותה אפילו יותר עסיסית.
טכניקות מפתח לבישול עם קפה
התייחסו לזה כמו לתבלין. ערבבו קפה טחון עם מלח ופפריקה ואחסנו בצנצנת: תקבלו משחה מיידית לקראסט חזיר, כבש או ירקות צלויים. הוסיפו קקאו וכמון כתוש לגרסה מורכבת יותר ותקבלו צלעות הרסניות בטעם, טוב במיוחד עם בירות IPA ארומטיות.
ויניגרט עם אישיות. ערבבו שמן זית כתית מעולה עם קפה (בהשריה או כפית קפה טחון), תנו לו להתייבש, ואם המרקם מפריע לכם, סננו. עם כמה שומשום קלוי או פרוסות צ'ילי טרי, תקבלו ויניגרט מוכן לסלטים, ירקות צלויים, בשרים צלויים או דגים שמנים. המפתח הוא איזון חומציות, מרירות ושומן.
רטבים לתבשילים וצלי. הוסיפו קפה למרינדה לצלעות או פילה חזיר עם רוזמרין, שום וצ'ילי, ולאחר מכן צמצמו את ציר המזון תוך כדי הבישול. עם ברווז, שליו או כבש, הוסיפו נגיעה של ברנדי או פורט לרוטב עם ניחוחות עזים ואלגנטי מאוד.
חמאה בטעם. חמאה רכה חלקית, מוסיפים כף קפה רותח, מערבבים היטב ומניחים ל-24 שעות. משתמשים בה על טוסט, להעשרת רטבים כמו רוטב הולנדייז, או מעל ירקות. נגיעה של קפה סיבובים ובשמים בלתי רוויים.
מנות אורז מפתיעות. בריזוטו, הוסיפו פולי קפה לציר ירקות או עוף כדי להחדיר אותו, ומעליו יוצקים מסקרפונה או מעט שמנת מתוקה. התוצאה היא נוזל בישול טעים וארומטי שהופך ריזוטו פטריות (פטריות פורצ'יני, למשל) למנה ייחודית באמת. מרהיב וקרמי.
אקלרים במילוי קרם קפה עם ציפוי
אם אתה אוהב עוגות, אתה חייב לנסות את האקלרי הטעימים האלה במילוי קרם קפה עם ציפוי. אתה תאהב אותם!
מעבר לכוס: רעיונות לארוחת בוקר ובראנץ'
לאוהבי מאכלים מלוחים, הכינו רוטב מהיר לביצים מטוגנות או מקושקשות: ערבבו עגבניות שרי עם שום, בצל, קפה וקורט צ'ילי, ותנו לזה לצמצם. תקבלו תוספת עם טיפ חריף שמתעורר כל בוקר.
לחובבי מתוק, חמאת קפה ארומטית היא ללא תחרות על פנקייקים, וופלים או... מאפינס עם קפה נמס ואגוזיםהרתיחו קפה, תנו לו להתקרר, המיסו את החמאה וערבבו. התוצאה, מלבד הוספת ניחוח, גוף וברק לחתיכות מאפה או סופגניות.
קמחים, בלילות ומאפים עם קפה
קפה נמס מצטיין בהתמוססות קלה. הוסיפו אותו לבצק פסטה טרי כדי להשיג צבע קלוי ותווים עדינים; הוא משתלב נהדר עם רטבי פטריות או שמנת קלה. ניתן גם להוסיף אותו לפירורי לחם של בשר, דגים או ירקות, וליצור ציפוי. פריך וארומטינסו לאפות מתכונים כמו עוגיות עם צימוקים וקפה נמס לעורר אותך.
בעולם של בישול ארוך, חזה בקר או נתח בקר טוב מעריך "שפשוף יבש" של קפה נמס מעורבב עם קינמון, הל, מלח ופלפל. כשהוא משחים, נוצר קרום פריך וטעים המסייע לאטום את הנוזלים ויוצר... ניגוד טעים עם פנים עדין.
גלה כיצד להכין עוגה קלה באמצעות ה- Thermomix שלנו, העשויה בטעם קפה עדין וסירופ וויסקי עשיר.
Café Dalgona brûlée הוא גרסה טעימה וקלה להכנה באמצעות Thermomix® שלך. אידיאלי לשעות אחר הצהריים או אחר הצהריים של הקיץ.
עם תבליני הקפה והקקאו האלה תוכלו ליהנות מהטעמים האהובים עליכם בקינוח המיוצר ב- Thermomix® varoma.
טריקים מהירים לתבשילים, צלעות וברביקיו
קורט קפה טחון באמצע תבשיל בשר משפר את הטעמים מבלי לגנוב את ההצגה. זוהי מחווה קטנה שמוסיפה עומק ו... תחושה קלה של קלוי.
לצלעות, הוסיפו אבקת קפה לנוזל הבישול: כשהיא מתאדה, היא מתקרמלת ומשאירה טעם לוואי מריר-מתוק שמעצים את המנה. כדי להוסיף עוף בגריל, הכינו רוטב ברביקיו עם קפה; התוצאה מורכבת יותר ועם... מגע מעושן מעורר תיאבון רב.
מתכונים טעימים שתמיד עובדים
ריזוטו קפה ופטריות: החלפת חלק מהציר בציר מועשר בקפה, בתוספת פטריות בולטוס ונגיעה של מסקרפונה, מקבלים אורז בעל מרקם קרמי וטעם מיוחד. עמוק ואלגנטי.
פילה חזיר בטעם קפה: מושרה בקפה, עשבי תיבול ארומטיים ונגיעה של תבלין, מבושלת בצורה עסיסית ומוגשת עם רוטב. כתוספת, ניתן להגיש תפוחי אדמה מטוגנים, צלויים או פירה לארוחה טעימה. עגול וריחני.
סלט עם ויניגרט קפה: משלב עלים ירוקים, פירות הדר ואגוזים עם רוטב EVOO וקפה. הוויניגרט מאזן חומציות ומרירות ומדגיש את טריות של השלם.
עוף במרינדת קפה: הבשר הלבן הופך עסיסי וארומטי יותר לאחר שטוף בקפה, תבלינים ועשבי תיבול. בין אם אפוי או צלוי, התוצאה היא מתכון פשוט אך טעים. אישיות מסומנת.
המבורגרים עם קפה ופפריקה: שפשוף הבשר בתערובת של מלח, קפה ופפריקה לפני הצלייה או הצלייה מוסיף תו חריף וקרום. טעים וזהוב.
קינוחי קפה: מהקלאסי ליצירתי
טירמיסו תמיד היה נושא הדגל, אבל תחום המאפים הוא עצום: פודינגים, עוגות, עוגיות, גלידות ומילקשייקים כולם מעריכים קפה בזכות יכולתו איזון מתיקות ולהוסיף אופי.
קפה נמס אידיאלי לאפייה: הוא מתמוסס לחלוטין, מונע גושים ושאריות. ציפוי מהיר (קפה, סוכר ושמנת מופחתים) מושלם לציפוי. קאפקייקס או עוגיות; היזהרו עם המינון: כפית זעומה משפר ומעצים, עודף שולט.
נסו להוסיף קפה לבראוניז (הם טעימים עם אגוזי מלך) או הכינו גרניטה על ידי המסתה במים והקפאתה. זה גם עובד היטב בעוגות בוקר ובמוס שוקולד, ומוסיף מרירות. בסדר ובגיל מבוגרלגרסאות יצירתיות, נסו א קפה ברולה דלגונה.
התאמות ומשקאות שמשתלבים בצורה מושלמת
הפרופילים המרירים והקלויים של הקפה משולבים עם בירות בעלות אופי. לצלעות טלה עם תערובת קפה, קקאו וכמון, IPA בניחוח הדרים מביא רעננות ומנקה את החך. מנות עונתיות עם דלעת, תפוח אדמה או גזר וקפה מרגישות בבית עם... בירות לאגר מאלטיות או בוקים עזים שמלווים את גוף המנה. אם אתם עובדים עם משקאות, שלטו ב חלב מוקצף משפר מאוד את המצגת.
על שולחנות עם גבינה, דבש ואגוזים, קפה במינונים קטנים משפר את רמת החלב ומתאים היטב ללחמי מחמצת ומשקאות המציעים... ניגודיות ואיזון.
תרבות, מוצא ואירוח: מהטקס ועד לצלחת
בקולומביה, קפה עולה על הספל והוא נוכח במגוון רחב של מתכונים מלוחים ומתוקים. בווראקרוז, המטבח העכשווי מתחבר למקור הקפה: קראסט קפה עם הדרים לדגים, מולים מחוזקים בפולי קפה קלויים, או לחמים מסורתיים. מתפרש מחדש עם צמצומים של קפה מראים את המיזוג בין זיכרון לאוונגרד.
מקור ואיכות חשובים. קפה בגובה רב, עם חמיצות בהירה וניחוחות קקאו, מוסיף שכבות לרטבים ולבצקים מבלי לאבד את האותנטיות. בחירת פולים טובים היא גם מחווה אתית כלפי יצרנים וקיימות, המשלבת את מאמצי הדורות בכל אחד מהם. מנה מבוצעת היטב.
בתעשיית האירוח, קפה איכותי הוא חלק מהחוויה המלאה. מסעדות ומלונות דואגים למקור, לקלייה ולהכנה, ומכשירים את הצוות שלהם כדי להבטיח שכל כוס וכל מתכון קפה יהיו ברמה. עבור סועדים, קפה טוב הוא... טאץ' אחרון של ארוחה, אבל גם חוט מקשר של ההצעה הגסטרונומית.
טיפים לשימוש, מינון ואיזון
פחות זה יותר. התחילו עם כמויות קטנות: קורט בתבשיל או כפית בויניגרט מספיקים כדי להבחין בשינוי. המטרה היא להגביר, לא לכסותאם אתם עובדים עם קפה טחון, סננו אותו כשאתם מחפשים מרקמים עדינים; אם אתם מעדיפים דיוק, השתמשו בקפה נמס לבלילה ולציפויים. דוגמה מתוקה הדורשת מינון היא קפה נוגט, שבו איזון הוא המפתח.
שקלו ניגודיות: השתמשו בקפה כדי להתמודד עם מתיקות (דלעת, גזר) או לקצץ בשומן (גבינות, בשר שמן), וכגשר בין מרירות, טעמים קלויים ותבלינים (פפריקה, כמון, קקאו). עם דגים שמנים, השתמשו במינון טוב והשתמשו בהדרים או עשבי תיבול ל... פרופיל מאוזן.
שלבו טכניקות: חליטה של ציר, הכנת מריחות יבשות, שילוב בחמאה וויניגרט, או הוספה לבישול ארוך וצמצום. ידיעת מתי להוסיף את הקפה (בהתחלה לחליטה, באמצע לעיגול, בסוף לתוספת) נותנת לכם שליטה וניואנסיםלקינוחי ייחודיים, א קפה חלבי זה תרגיל טוב בטכניקה ובטעם.
עבור אלו שנהנים לחקור, יש אופק יצירתי עצום: מביצים עם רוטב עגבניות וקפה לארוחת בראנץ' עוצמתית, דרך צלעות אפויות ברוטב קפה מריר-מתוק, או ריזוטו בולטוס שמפתיע בעומקו. בישול עם קפה הוא קרקע פורייה עבור... לגלות וליהנות.
קפה הרוויח את מקומו כמרכיב שלם: הוא משדרג בשרים ודגים, מרענן סלטים עם ויניגרטים אקספרסיביים, מעטר קינוחים עם גלזורות וקרמים מאוזנים, ואפילו מבשם בצקים ובלילות. בין ערכו התרבותי, הרבגוניות הטכנית שלו והיתרונות הקשורים לצריכה מתונה, הוא הופך לכלי בלתי ניתן לטעויות עבור אלו שרוצים לבשל עם אופי ו... תהנו לחדשנסו גם אחד עוגת קפה ויסקי לסגור בסטייל.
