יש מעט תענוגות פשוטים כמו מנת פסטה טובה ומבושלת היטב, מבושלת בצורה מושלמת ועם רוטב שמקבל אותה בלי להגזים. בבית, תרמומיקס מקל על העבודה הרבה יותר, אבל כדאי להבין כמה עקרונות כדי להבטיח שהתוצאה תהיה באמת באיכות מסעדה. כאן תמצאו מדריך ברור, עם טיפים מעשיים ותזמון מדויק, כך שהפסטה שלכם תמיד תצא מושלמת.
מעבר לבישול ולערבוב, המפתח הוא שליטה ביחסי המלח, המים, התזמון והערבוב עם הרוטב. בעזרת כמה התאמות פשוטות, התרמומיקס שלכם הופך לבעל ברית אדיר. התכוננו לשלוט בפרטים כמו שימוש במי הבישול, סיום הבישול במחבת, ו... הרטבים המהירים שלעולם לא נכשלים עם הרובוט הזה.
יסודות לפסטה מושלמת
הסוד הראשון הוא היחס. לבישול קלאסי, יש לחשב כ-100 גרם פסטה לאדם, וכמדריך, ליטר מים לכל 100 גרם פסטה. ביחס זה, העמילן מתמוסס היטב והסיכון להידבקות מצטמצם. הוסיפו מלח למים אלה כשהם רותחים: מדריך נוח נמצא כאן. 10 גרם מלח לליטר, תוך התאמת הטעם אם אתם מעדיפים אותו עדין או עשיר יותר. ניתן לראות דוגמאות ב 7 מנות פסטה בתרמומיקס.
בסיר מסורתי, מומלץ להרתיח בעוצמה מתמדת; עם תרמומיקס (ראה תרמומיקס למתחילים) שואפת לשמור על רתיחה קבועה של המים ב-100 מעלות צלזיוס. יש להימנע מהוספת שמן למים, מכיוון שזה לא באמת מונע הידבקות ויכול להקשות על הרוטב להידבק מאוחר יותר. במקום זאת, מה שעובד הוא הזז את הפסטה בעת הכנסתה ובמהלך הדקות הראשונות.
אל דנטה זה לא סיסמה, זה מרקם. הפסטה צריכה להציע התנגדות קלה לנשיכה, מבלי להיות קשה מבפנים. יש לבדוק את מידת המוכנות דקה או שתיים לפני זמן ההכנה המוגדר על האריזה. אם אתם מתכוונים לסיים אותה במחבת עם הרוטב, הוציאו אותו מהאריזה מעט מוקדם יותר כדי שתסיים להתבשל שם ותחדיר את הטעם עם החום השיורי. מי הבישול ששמרת, או במנות כמו גראטן פסטה וברוקולי.
מוסיפים מלח כשהמים כבר רותחים כדי לא לעכב את הרתיחה. אם רוצים לשפר את הטעם מבלי להוסיף עוד מלח, אפשר להשרות את המים עם עלה דפנה, שן שום כתושה או חתיכת קליפת לימון. אלו נגיעות עדינות שבלי לגנוב את אור הזרקורים, לעגל את התוצאה הסופיתניתן גם להתנסות בתכשירים כגון שמן עגבניות לפסטה כדי להוסיף ארומה.
- מנות מומלצות: ליטר מים ו-10 גרם מלח לכל 100 גרם פסטה. קל לזכור.
- אין שמן במים: עדיף לערבב בהתחלה ולתת לזה לרתוח. מרקם נקי יותר.
- בדקו את המקום מעט לפני זמן ההכנה על האריזה; הפסטה שולטת. השיניים שלך הן המדד הטוב ביותר.
- שמרו כוס מי בישול להסמכת רטבים. הזהב הנוזלי של הפסטה.
האם אתה יודע כיצד להפיק את המרב מה- Thermomix® שלך? אנו מראים לך כיצד לבשל פסטה בצורה מושלמת וללא סיבוכים.
סלט עוף ופסטה עם רוטב קיסר יוגורט
סלט פסטה שלם מאוד: בשר עוף, ספירלות צבעוניות, לחם קלוי וכל זה בליווי רוטב קיסר יוגורט טעים.
איך לבשל פסטה עם תרמומיקס שלב אחר שלב
תרמומיקס מספק שליטה ונוחות. קערת הערבוב מאפשרת לכם לחמם מים במהירות ולשמור על טמפרטורה קבועה. עבור כמויות ביתיות, מדריך מעשי מאוד הוא למלא את קערת הערבוב ב-1200 עד 1500 גרם מים, מבלי לחרוג מהסימון המקסימלי, ולהביא ל-100 מעלות צלזיוס. כשהמים רותחים, הוסיפו את המלח והפסטה דרך הפיה. בשלו בסיבוב הפוך ובמהירות הכף. למנוע מהמדחפים לשבור את הפסטהואם אתם מחפשים רעיונות כיצד להשתמש בו, חפשו 10 מתכונים לתחילת השימוש בתרמומיקס שלכם.
אם הפסטה קצרה (מקרוני, פנה, פרפלה), שיטה זו נוחה יותר משום שהיא נעה ביתר קלות בקערה. לפסטה ארוכה (ספגטי, טליאטלה), הוסיפו אותה בהדרגה דרך הפיה, תוך דחיפה עדינה בעזרת המרית כך שתתרכך באופן שווה. עדיף לא למלא אותה עד הסוף; כך המים לא יעלו על גדותיהם וזמן הבישול יהיה אחיד. אחיד ובטוח יותר, למשל עבור מתכונים כמו פסטה עם פסטו חסה.
- הוסיפו 1200 עד 1500 גרם מים לקערת הערבוב וחממו ב-100 מעלות צלזיוס, מהירות 1, עד לרתיחה. שימו לב לציון הגבוה.
- מוסיפים מלח כשהוא רותח. אם רוצים, אפשר לתבל עם עלי דפנה או שום כתוש. מגע עדין.
- יוצקים את הפסטה דרך הפיה. מכוונים ל-100 מעלות צלזיוס, הפוך, מהירות כף, הזמן המופיע על האריזה מינוס דקה אחת. בקרת נקודות עדינות.
- ערבבו בעזרת המרית דרך הפיה במשך 30 עד 60 השניות הראשונות כדי למנוע היווצרות גושים. מהלך ראשוני מרכזי.
- לפני הסינון, יש לשמור כוס ממי הבישול. זה ישמש לקשיר את הרוטב.
בדגמי TM31, TM5 ו-TM6, ההיגיון דומה: 100°C, סיבוב הפוך ומהירות כף. ב-TM6, פונקציית הקומקום מאפשרת הגעה מהירה לנקודת רתיחה. עבור פסטה עדינה כמו אורקיטה או פסטה ממולאת, יש להפחית מעט את מהירות הערבוב (להחזיק את הכף) ולהקטין את זמן הערבוב בדקה אחת. לסיים עם הרוטב אחר כך מחוץ לזכוכית.
אם אתם רוצים לחסוך זמן, חממו מעט מהמים בקומקום ושפכו אותם לקערת הערבוב כשהם עדיין חמים מאוד; כך הם יגיעו לרתיחה מהר יותר. אפשרות נוספת לכמויות גדולות היא לבשל בסיר ולהשתמש בקערת הערבוב לרוטב; כך תמנעו מעומס יתר של התרמומיקס ויש לכם זמן להכין אותו. לעבוד את אמולסיית הרוטב עם יותר דיוק.
יש בו חציל, חלציים, אורגנו טרי ומגע חריף של חצי פלפל צ'ילי. מכינים אותו רק בתרמומיקס והוא טוב מאוד.
רטבים מהירים וטעימים בתרמומיקס
רוטב עגבניות מהיר הוא חובה. טגנו בצל ושום בשמן במשך 8 עד 10 דקות ב-120 מעלות צלזיוס במהירות נמוכה, לאחר מכן הוסיפו עגבניות מרוסקות, קורט מלח, סוכר או גזר לאיזון החמיצות ועשבי תיבול לפי הטעם. בשלו במשך 15 עד 20 דקות ב-100 מעלות צלזיוס כשהכוס מוטה מעט כדי לאפשר לרוטב להתאדות. התוצאה היא בסיס. סופר רב-תכליתי לשילובים אינסופיים.
להכנת פסטו קלאסי, טחנו תחילה את הגבינה הקשה (פקורינו או פרמזן) והניחו בצד. לאחר מכן, ערבבו צנוברים או אגוזי מלך עם בזיליקום וקורט מלח, וערבבו על ידי הוספת טיפה של שמן עד לקבלת קרם סמיך. ניתן לתקן עם טיפה של מים לפסטה אם רוצים להבהיר את התערובת. הסוד הוא לא לחמם את הבזיליקום יתר על המידהובכך שומר על ריחו.
קרבונרה מסורתית מבוססת על חלמון ביצה, גבינה וגואנצ'אלה או פנצ'טה מעושן. צורבים את הגואנצ'אלה במחבת על אש בינונית עד שהיא משחררת את השומן שלה והופכת פריכה. בקערת הערבוב, מערבבים את חלמוני הביצים עם גבינה מגוררת וקורט פלפל. מערבבים את הפסטה המסוננת עם הגואנצ'אלה, ומורידים מהאש ומוסיפים את תערובת החלמונים, תוך הוספת כמה טיפות מי בישול עד לקבלת מרקם קרמי. בעזרת התרמומיקס, ניתן לגרר את הגבינה ולטפח קלות את תערובת החלמונים באמצעות הגדרת החום. טמפרטורה נמוכה מאוד, ללא הגדרה.
Aglio e olio הוא טעם מהיר טהור: מטגנים שום פרוס עם שמן וקורט פלפל צ'ילי בחום נמוך כדי שלא יישרף. מערבבים עם הפסטה ומוסיפים פטרוזיליה קצוצה, קורט ממי הבישול וקורט שמן גולמי בסוף. אמולסיה בהירה ומבריקה זו מושגת על ידי הוספת המים בהדרגה וערבוב. עד שהרוטב יעטוף את הפסטה.
רעיונות נהדרים נוספים: גבינת שמנת עם מעט חלב או שמנת, פלפל ואגוז מוסקט; רוטב פטריות עם מוקפץ חלק וקרמי; ובסיס של ירקות קלויים מרוסקים לאופציה קלילה יותר. עם תרמומיקס, טוחנים דק ושולטים במרקם על ידי הוספת מי הפסטה במנות קטנות עד לקבלת תערובת אחידה להשיג את הצפיפות המושלמת.
פסטה עם פסטו חסה וזיתים ירוקים
קל כמו לטחון את מרכיבי הפסטו ולאחר מכן לחלב אותם עם שמן ומים. הוא מוכן תוך רגע.
יש לנו את הסלט המרהיב הזה, שילוב מזין ומרענן לימים חמים. הוא עשוי מהמרכיבים העיקריים...
בחירת פסטה וזיווגים שלעולם לא נכשלים
הצורה חשובה. פסטות ארוכות וחלקות עובדות מצוין עם רטבים נוזליים; פסטות קצרות ומחורצות לוכדות רטבים עבים יותר. גם החומר חשוב: פסטה מדגני דורום מצופים ברונזה מציעה משטח מחוספס ש... שומר טוב יותר על הרוטבאם אתם עוברים לדגנים מלאים, הגדילו מעט את זמן הבישול או נסו את הנקודה מוקדם יותר, כי סיבים משנים את הספיגה. אם אתם מחפשים הכנות פשוטות, נסו את שלנו. עוגיות חמאה.
שילובים שתמיד עובדים: עגבנייה עם בזיליקום וגבינה מעושית על פסטה ארוכה; ראגו סמיך עם פנה או ריגטוני; פסטו עם טרופייה או פוזילי; רטבי גבינה עם ניוקי; פירות ים עם לינגוויני או ספגטי; וירקות מוקפצים עם פרפאלה או קזארצ'ה. במקרה של ספק, יש לקחת בחשבון את עובי הרוטב ואת יכולת הפסטה לספוג אותו. לתפוס אותו בשקעים או בחריצים שלואתה יכול גם לבחור ב- סלט פסטה עם חומוס עבור גרסאות קרות.
- פסטה ארוכה וחלקה: אידיאלית לרטבים שמנוניים או קלים. תנועה נוזלית.
- פסטה קצרה ומחורצת: מושלמת לרטבים סמיכים. הידבקות גבוהה.
- מילוי: יש להתייחס לזמן הבישול בזהירות. עדינות מעל הכל.
- חיטה מלאה או קטניות: יש לבדוק באמצע הבישול. שינויי מרקם.
עבור דיאטות נטולות גלוטן, בחרו מותגים בעלי מבנה טוב. הם נוטים לשחרר יותר עמילן, לכן ערבבו בהתחלה והתאימו את הזמנים. חשוב להוסיף רוטב מחוץ לכוס כדי שיתמזג היטב. עם קצת תרגול, תשיגו מרקם דומה מאוד למרקם המסורתי. סיומת עסיסית ויציבה.
טעויות נפוצות וכיצד לתקן אותן
אם הפסטה מבושלת יתר על המידה, אין דרך חזרה, אבל אתה יכול להציל את הצלחת: מעבירים למחבת גדולה עם רוטב עשיר ומבשלים במשך 30 עד 60 שניות על אש גבוהה כדי להחזיר מעט את העקיצות. הוספת פריכות עם פירורי לחם קלויים או אגוזים קצוצים עוזרת לאזן את זה. האידיאל, כמובן, הוא להוציא מראש ולסיים עם הרוטב.
פסטה גבשושית או דביקה: זה בדרך כלל נובע מחוסר מים, ערבוב ראשוני לקוי, או עמידה ממושכת לאחר הסינון. יש לשחרר את המים בעזרת כף שמן וקמצוץ של מי בישול חמים, מתערבב עם אנרגיה. בפעם הבאה, ערבבו בהתחלה ואל תתנו לפסטה המסוננת לחכות; עדיף לערבב מיד עם הרוטב כדי למנוע מעמילן לפעול כדבק.
רוטב סמיך מדי: מוסיפים את מי הבישול בכמויות קטנות, תוך ערבוב עד שהם מנצנצים והופכים לקרמיים. אם הם נוזליים מדי, מגבירים את האש ומנמיכים, או מוסיפים חתיכת חמאה קרה ומערבבים. ניגודיות טמפרטורה זו מסייעת להשיג מרקם משיי ועוטף.
מנה תפלה: בדקו את רמת המלח במים כבר מההתחלה. קל יותר לתקן זאת במהלך הבישול מאשר להוסיף מלח לאחר מכן. ניתן גם לשפר זאת עם גבינה טרייה מגוררת, עשבי תיבול טריים, גרידת לימון או טפטוף שמן טוב בסוף. אלו נגיעות שמוסיפות תחושת טעם מבלי... שימוש ביותר מלח מהנדרש.
חריף מדי או חומצי מדי: איזנו עם כמות קטנה של מוצרי חלב (שמנת, חמאה או גבינה), מעט מתיקות טבעית כמו גזר מבושל או בצל מטוגן היטב, או הוסיפו עגבניות שרי מוקפצות כדי לרכך את הטעם. בתרמומיקס, שלב ערבוב קצר עוזר לשלב ול... להחליק את הפסגות.
טכניקות גימור ואמולסיה מקצועיות
המגע הסופי במחבת עושה את כל ההבדל. לאחר בישול הפסטה, העבירו אותה למחבת עם הרוטב על אש בינונית-גבוהה והוסיפו כפות ממי הבישול. עמילן זה עוזר לרוטב להידבק ולהפוך מבריק. סובבו את המחבת וטגנו במשך דקה עד שתיים. אם רוצים מרקם קרמי נוסף, הוסיפו חתיכת חמאה קרה או זילוף שמן זית כתית מעולה וערבבו במרץ. יצירת אמולסיה יציבה.
לרטבי גבינה, גרדו דק בעזרת תרמומיקס והוסיפו מהאש או על אש נמוכה כדי שיימס מבלי שייקרש. לרטבים עם שמן גולמי, הוסיפו את השמן בטפטוף איטי, תוך ערבוב עד שייטמע. אם הרוטב מקרש, התזה של מים חמים וערבוב נמרץ בדרך כלל מצילות אותו. התאמה קטנה זו משיבה את המרקם. חלקה והומוגנית.
טריק שעושה פלאים: סיימו עם גרידת הדרים או כמה טיפות של חומץ קל כדי לשפר את הטעמים מבלי להפוך את הרוטב לכבד. זהו נגיעה קולינרית פשוטה שמציעה תחושה של רעננות וגורמת לפסטה להיראות... קליל יותר וארומטי יותר.
עם סלט פסטה זה תוכלו ליהנות מהבקרים שלכם על החוף בידיעה שהאוכל שלכם יהיה מוכן כשתגיעו הביתה.
תכנון ובישול בכמות גדולה עם תרמומיקס
בעזרת תרמומיקס, תוכלו להכין בסיסי פסטה בכמויות גדולות ולהקפיא אותם במנות. שמרו בהישג יד רוטב עגבניות ביתי, פסטו, מוקפצים או ציר ירקות. כך, במהלך השבוע, כל מה שצריך לעשות הוא לבשל את הפסטה ולערבב אותה. לקבלת תערובת אחידה ועקבית, תמיד שמרו את מי הבישול והתאימו את הסמיכות בסוף. בלי לבשל את הפסטה יתר על המידהניתן גם לעיין ברשימות כגון 10 סלטים לפסטה לשם שינוי.
יתרון נוסף של מעבד מזון הוא טחינת שאריות ויצירת רטבים חדשים: ירקות צלויים, מעט גבינה, תבלינים ומי בישול מספיקים כדי להקציף קרם טעים. החלפה בין רטבים אדומים, ירוקים, לבנים ורטבים עונתיים נותנת לכם גיוון מבלי לסבך את העניינים. לדוגמה, פסטה עם קרם קישואים זוהי דרך מצוינת להשתמש בשאריות.
כדי להישאר מאורגנים, הגדירו בסיס לכל שבוע ושלבו אותו עם שתי מנות פסטה שונות. לדוגמה: רוטב עגבניות ביום שני, פסטו ביום רביעי ומרק פטריות שמנת בשבת. על ידי שינוי פורמט הפסטה, ניתן ליהנות מאותו רוטב בצורה שונה והטבלה לא תחזור על עצמה. שלבו אותו עם מתכונים כמו סלט פסטה לגלוש ולהרים כדי לגוון מרקמים.
אם אתם מבשלים לכמה אנשים, הימנעו משימוש בקערה עד לנפח המרבי לפסטה. במקום זאת, בישלו בסיר והשתמשו בתרמומיקס לרטבים ומנות מגוררות. תרוויחו ביטחון, מהירות ושליטה במרקם. חלוקת עבודה זו, למרות שהיא פחות אטרקטיבית, בדרך כלל מניבה תוצאות. עקבי יותר בכמויות גדולות.
עם פרקטיקות אלה, לכל מנה שתצא מהמטבח שלכם יהיה המרקם, הטקסטורה והאיזון הנכונים שאתם מחפשים. תשלטו בפרופורציות, בתזמון, בסיום עם מי הבישול והאמולסיה, ויהיה לכם רפרטואר של רטבים מוכנים לסירוגין. בסופו של דבר, מה שחשוב הוא ליהנות ממנו ולוודא שהפסטה שלכם תצא בדיוק כמו שאתם רוצים: טעים, אל דנטה ומבריק.
