בישול עם שמן חמניות האם זה מועיל?

שמן חמניות משמש כשמן צמחי בבישול שלנו. הוא פופולרי מאוד בזכות טעם ניטרלי ועמידות גבוהה לחום. הוא משמש בדרך כלל באפייה, טיגון ובישול של מאכלים מסוימים, אם כי חלק מהמומחים אינם רואים בו מועיל במיוחד בשל אופיו המעודן.

עם זאת, שמן חמניות עשוי להיות מועיל יותר ממה שאנחנו חושבים, מכיוון ש -100 גרם של מוצר זה מכילים כמעט 65 גרם של חומצות שומן רב בלתי רוויות , במיוחד אומגה 6. חומצות אלו טובות לבריאות ועוזרות להוריד את רמות הטריגליצרידים.

היתרונות של שמן חמניות

• האם מזון עשיר בחומצות שומן בלתי רוויות. הם מכילים בעיקר חומצה לינולאית (אומגה-6) וחומצה אולאית (אומגה-9), הם שומנים בריאים לבריאות, במיוחד ללב
• מכיל א מקור גבוה של ויטמין E, נוגד חמצון טבעי המסייע בהגנה על תאי הגוף שלנו.

מה אומרים כמה מומחים על השימוש בשמן חמניות

שמן חמניות הוא מזון בריא, אין ספק בכך. הוא מועיל בצריכה נאה, אך הבעיה מתעוררת כאשר הוא מטופל בטמפרטורות גבוהות. מה ניתן להסיק ממחקרים אלה?

מחקרים מראים שאומגה 6 מועילה לגופנו , אך שמן חמניות מכיל אחוז גבוה שיכול לקדם תהליכים דלקתיים. צריכה גבוהה של אומגה 6 עלולה לפגוע ברמות אומגה 3 ולהוביל למחלות לב וכלי דם, דלקת פרקים או סוגים שונים של סרטן.

שמני חמניות רבים מעובדים בטמפרטורות גבוהות כדי להאריך את חיי המדף שלהם , נוהג שעלול לפגוע בבריאותנו מכיוון שהוא מייצר שומני טראנס. זה מוביל לעלייה בכולסטרול LDL (הכולסטרול הרע) ולירידה בכולסטרול HDL (הכולסטרול הטוב).

ישנם מומחים המציינים כי שמן מסוג זה אינו מתאים לטיגון בטמפרטורות גבוהות, שכן הוא מוביל לפירוק הדרגתי וליצירת רעלים. מומלץ לקנות שמן חמניות בעל תכולת אולאית גבוהה.

כדי להפיק את המרב מתכונותיו, מומלץ להשתמש בו במתכונים שאינם דורשים טמפרטורות קיצוניות, כגון רטבים או רוטבי סלט. ולטיגון מומלץ להשתמש בשמן זית כתית מעולה.

הבדלים בין שמן חמניות לשמן זית

הם נבדלים בהרכב השומן שלהם. שמן חמניות מכיל שומנים רב בלתי רוויים (חומצה לינולאית) ולכן הוא רגיש יותר לחמצון ולקיפאון. זהו שמן במחיר סביר עם טעם כמעט ניטרלי, מה שהופך אותו לפופולרי בבישול.

שמן זית מכיל שומנים חד בלתי רוויים (חומצה אולאית) , מה שהופך אותו לעמיד לטמפרטורות גבוהות ומתאים לטיגון. עם זאת, טעמו בולט יותר, דבר שחלק מהאנשים מוצאים כחיסרון בכל הנוגע להסתרת הטעם המקורי של מאכלים מסוימים.

איך להשתמש בשמן חמניות בבישול?

ישנן משפחות שמשתמשות רבות בשמן חמניות, כמעט לכל המאכלים, אך ניתן לשלב את שמן מסוג זה בצורה מושלמת במזווה שלכם עם שמנים אחרים. אנו מספרים לך לאילו מתכונים הוא משמש בדרך כלל:

אידיאלי לטיגון וליצירת מאכלים מטוגנים קלאסיים, מכיוון שהוא מספק מרקם פריך וטעם ניטרלי. יש לו גם עמידות גבוהה לטמפרטורות גבוהות, אך יש להיזהר לא להשתמש בו ברציפות לטיגון רב, שכן הוא מאבד את תכונותיו.

באפייה ובמאפה, במיוחד במתכונים כמו עוגיות, עוגות או מאפינס, זוהי אלטרנטיבה נהדרת לחמאה או מרגרינה, מכיוון שהיא יוצרת מרקם רך ואוורירי דומה.

ברטבים ביתיים ומיונז. שמן חמניות מושלם למתכונים מסוג זה, בין אם למיונז ביתי, איולי או ויניגרט. בדרך זו, השמן לא יגרום לטעמים האחרים להשתלט.

צליית ירקות או בשרים בתנור היא גם מושלמת. זה אפילו נהדר למרינדות ולחריפים, בעת ערבוב עשבי תיבול ותבלינים. דרך נוספת להשתמש בו היא נא בסלטים, כשרוצים להשיג את הטעם הנייטרלי הזה.