אם יש לכם תרמומיקס על השיש אבל מרגישים שאתם אפילו לא משתמשים בחצי ממנו, הישארו מעודכנים, כי יש בו הרבה יותר. טריקים קטנים שעושים הבדל עצום בחיי היומיום. מעבר למתכונים הרגילים, המכונה מסתירה שימושים ושילובים שרבים מהמשתמשים הוותיקים מיישמים מבלי לחשוב... אבל שכמעט אף אחד לא מסביר במדריך.
לאורך מדריך זה נראה 10 טריקים פחות מוכרים של תרמומיקס טיפים אלה יעזרו לכם לבשל מנות נקיות וטעימות יותר ולחסוך זמן. אלו פרטים פשוטים: כיצד למקם את המכסה כדי למנוע התזות, כיצד להשתמש במצב טורבו בצורה חכמה, כיצד לנצל את החום השיורי וכיצד להפיק את המרב מה-Varoma. תראו שזה לא עניין של לעשות שום דבר מסובך, אלא להבין טוב יותר כיצד הקערה, המכסה והלהבים פועלים, כך שה-Thermomix שלכם יהפוך לבן ברית הטוב ביותר שלכם במטבח.
1. השתמשו במכסה כמגן מפני התזות מים בעת טיגון
כשמכינים סופריטו עמוק, זה נורמלי להסיר את כוס המדידה כדי ש... המים מתאדים והטעם מתרכז יותרהבעיה היא שעם השמן החם מתחילים להתיז, ואתם בסופו של דבר עם משטח עבודה מלא כתמים. כאן נכנס לתמונה טריק פשוט מאוד: במקום להשאיר את הקערה מכוסה לחלוטין, הניחו את מכסה התרמומיקס מסובב מעט, מבלי להדק אותו לחלוטין.
על ידי הנחת המכסה בצורה עקומה, אתם יוצרים סוג של "תקרה" שעוצרת את טיפות השמןאבל אתם עדיין מאפשרים לאדים לצאת דרך הרווחים. כך מקבלים סופריטו יבש, זהוב וארומטי יותר מבלי לגרום ללכלוך של חצי מהמטבח. זה שימושי במיוחד בעת טיגון בצל, שום, פלפלים או עגבניות בטמפרטורות גבוהות.
יתר על כן, טריק זה עוזר להכיל ריחות חזקים. למרות שהמכסה אינו אטום, המחסום שהוא יוצר מונע אדים לברוח לכל הכיוונים, ובכך שומר על אוויר רענן יותר. המטבח לא מקבל כל כך הרבה ריח של אוכל מטוגן.זה לא מושלם, אבל ההבדל די מורגש.
2. מצב טורבו להסרת שאריות דבוקות
אחד הרגעים הכי פחות מהנים הוא כשמסיימים מתכון ורואים שנשארו שאריות בתחתית הכוס. שאריות דבוקות וקצוות מלוכלכים מאודלפני שאתם מכניסים יד או ספוג קרצוף, יש דרך מהירה וקלה מאוד לשחרר כמעט את כל זה. עפר באמצעות המנוע של התרמומיקס עצמו.
מלאו את הקערה במים חמים (מי ברז או מים שחוממים מראש) עד לכיסוי הלהבים, ואפילו קצת יותר אם הם מלוכלכים מאוד. הוסיפו טיפה של סבון כלים במידת הצורך, סגרו את המכסה ותכנתו. שנייה אחת במצב טורבוהפיצוץ החד והמהיר הזה יוצר מעין מערבולת שסוחפת פיסות רוטב, בצק ומזון שדבוקים לה.
אחרי שנייה זו של טורבו, תראו שרוב האוכל שנדבק התנתק או לפחות התרכך במידה ניכרת. רוקנו את הכוס, שטפו במים חמים, והכוס שלכם כמעט מוכנה. עבור לכלוך עיקש, תוכלו לחזור על התהליך או להשאיר אותו. להזרים מים חמים לכמה דקות בפנים לפני הפעלת הטורבו, כך שהחום ירכך עוד יותר את מה שנדבק.
3. "סופריטו כפול" להגברת הטעם
סופריטו הוא הבסיס לתבשילים רבים, מנות אורז, רטבים וקרמים, ובתרמומיקס אפשר לקחת את זה צעד קדימה בטכניקה פשוטה מאוד. הרעיון הוא להכין... טיגון ראשון בחום גבוה, ולאחר מכן תנו לו עוד כמה דקות בטמפרטורה גבוהה עוד יותר כדי שהוא יקרמל מעט וכל הניחוחות יתרכזו.
התחילו בבישול הירקות (בצל, שום, פלפל, גזר וכו') בשמן בטמפרטורה של כ-120 מעלות צלזיוס, בהתאם לדגם התרמומיקס שלכם, בהתאם לזמן הרגיל במתכון. לאחר סיום שלב זה, תכנתו את הקערה שוב ל... כ-5 דקות בטמפרטורת Varoma ובמהירות הכף (או במהירות נמוכה מאוד שמערבבת בעדינות בלבד), ללא כוס מדידה.
"הטיגון הכפול" הזה מאפשר לתערובת לאבד יותר מים, להשחים טוב יותר ולפתח טעם עז הרבה יותר. תבחינו בהבדל בתבשילי בשר, תבשילי אורז מרקיים, עדשים או אפילו רוטב עגבניות פשוט. על ידי שמירה על מהירות הכף, הלהבים הם לא מעבדים את הירקות יתר על המידה.אז עדיין יש לך מרקם, אבל עם נגיעה כמעט מטוגן במחבת.
4. נצלו את החום השיורי כדי להסמיך ולשפר את הטעם
התרמומיקס שומר על הקערה חמה למשך זמן מה לאחר סיום מתכון. משתמשים רבים פשוט מכבים אותו, מגישים וזהו, אבל יש טריק מעניין מאוד: תנו לתרמומיקס עצמו... חום שיורי מסיים לעשות חלק מהעבודהזה עובד טוב במיוחד עם קרמים, פירה ומרקים.
לאחר תום זמן הבישול, השאירו את התערובת בקערה, מכוסה, מבלי להגדיר טמפרטורה נוספת למשך כ-5 דקות. זמן מנוחה זה מאפשר ל... הקרם יסיים להסמיך מעצמו.הטעמים מתייצבים והמרקם הופך הומוגני יותר. במנות כמו מרק דלעת, פירה או מרק שמנת ירקות קלאסי, התוצאה מורגשת מאוד.
בנוסף, הפסקה זו מאפשרת את האוכל להוריד קצת את הטמפרטורה לפני ההגשה, וזה אידיאלי אם אתם מתכוונים להגיש ישירות בקערות. אם מקלפים וטוחנים את הבשר כשהוא עדיין חם מאוד, לפעמים יישארו בועות אוויר קטנות, שאובדות במהלך תקופת המנוחה הזו, וכתוצאה מכך מתקבל מרקם עדין וטעים יותר.
5. לקצץ בצל בלי לבכות: הטריק של המקפיא
בצל הוא אחד האויבים הגרועים ביותר של העיניים, ולמרות שהוא נקצץ תוך שניות בתרמומיקס, קילוף וקיצוץ שלו כדי להכניס לקערה יכול להיות מטלה של ממש. כדי למזער דמעות, יש טריק פשוט מאוד: שימו את הבצל במקפיא למשך כ-10 דקות לפני שחותכים אותו.
"קירור מקדים" קצר זה מפחית את עוצמת התרכובות הנדיפות שמגרות את העיניים, כך שתשימו לב שהוא הרבה פחות חריף כשאתם מקלפים וקוצצים אותו. לאחר מכן, פשוט הכניסו את הבצלים החתוכים לרבעים או לחצי לבלנדר וקוצצו אותם כרגיל, מבלי שתצטרכו לסבול ענן של אדים שגורמים לדמעות במטבח.
מלבד הגנה על העיניים, הקור עוזר החיתוך יהיה אחיד יותרהסיבה לכך היא שהבצל נשאר מוצק יותר ומתפרק פחות. ניתן ליישם את הטריק הזה גם על ירקות אחרים שמשחררים ניחוחות חזקים כשהם קצוצים, אם כי אין ספק שהוא מוערך ביותר עם בצל.
6. קרח "שטוף" לשייקים קרמיים יותר
אם אתם מכינים הרבה שייקים, סלאשי או שייקים של פירות, אתם יודעים שקרח יכול להיות קצת מסובך: לפעמים הוא נשבר לחתיכות גדולות, ולפעמים הוא סותם את הלהבים, ומשאיר תערובת מימית ותפלה. התאמה קטנה עושה את כל ההבדל: לפני שמכניסים את קוביות הקרח לבלנדר, שטפו את הקרח מתחת לברז במים קרים מאוד..
שטיפת קוביות קרח מסירה חלק מהשכבה החיצונית הקפואה, מה שמאפשר לקרח להפוך רך וקפוא יותר. לפרק אותו טוב יותר כשאתה מרסק אותוהתוצאה היא מרקמים עדינים יותר, שייקים קרמיים יותר, וסלאשי עם גרגירים אחידים יותר. אתם גם מפחיתים את כמות המיקרו-גבישים שיכולים לתת את תחושת "המים הקפואים" הלא נעימה.
יתר על כן, טריק זה עוזר ללהבים לעבוד בפחות מאמץ, מכיוון שהקרח ה"נקי" מחליק ומתפזר טוב יותר בכוס. אם משלבים אותו עם הטריק הקלאסי של התחילו במהירות נמוכה והגדילו אותה בהדרגהתקבלו תוצאות מקצועיות עבור משקאות קרים, קוקטיילים ללא אלכוהול או קינוחים קפואים תוצרת בית.
7. הקפיאו מנות מדויקות באמצעות כוס המדידה
אלו שבבעלותם תרמומיקס נוטים לבשל תוספת זמן כדי לחסוך זמן ולהכין ארוחות מראש, אבל אז מתעוררת הבעיה הקלאסית: מיכלי טאפרוור בגדלים שונים חלקים לא שווים שלא משתלבים היטב זה בזה בחיי היומיום. דרך מעשית מאוד להתארגן טוב יותר היא להשתמש בכוס המדידה עצמה כ"תבנית" למנות אישיות.
מלאו את הרמקינים בפירות, רטבים, קרמים, תבשילים סמיכים, או אפילו סופריטוס מוכן מראש ותנו להם להתקרר. לאחר מכן הופכים אותם על מגש מרופד בנייר אפייה או ניילון נצמד, או ישירות לתבניות סיליקון, והכניסו למקפיא. כך תקבלו חלקים שווים בגודל ובנפח, מושלם להפשרה של מנה אחת לאדם כשאתם הולכים לקחת לעבודה.
לאחר שהמנות קפואות, ניתן להעביר אותן לשקיות הקפאה מסומנות (המציינות את התכולה והתאריך) ולנצל טוב יותר את שטח המקפיא. כשאתם זקוקים לארוחה מהירה, זה יהיה קל כמו לקחת. כדור מזון אחד או שנייםחממו אותם בתרמומיקס או בסיר וזהו. אידיאלי למזון תינוקות, ציר מרוכז או רטבים שאתם משתמשים בהם לעתים קרובות.
8. מהירות כף לערבוב ללא ריסוק
התרמומיקס אינו מיועד רק לערבול; כאשר משתמשים בו נכון, הוא יכול לשמש גם כסיר שמערבב עבורכם. זה מה שה... מהירות כף, מיועד למנות בהן אתם רוצים שהמרכיבים ינועו בצורה חלקה, מבלי להישבר או להפוך לטחונים.
מהירות זו מושלמת למתכונים כמו עדשים, שעועית, גרגירי חומוס מבושליםבשר מגורר, תבשילי אורז מרקיים, תבשילי תפוחי אדמה, או כל תבשיל אחר שבו רוצים שהחתיכות יישארו שלמות. מכיוון שהמנגנון פועל לאט כל כך, הלהבים פועלים כמעט כמו כף גדולה, מערבבים בעדינות ומונעים מהאוכל להפוך לעיסה. הקטניות מתפרקות או שהבשר נקרע לחוטים דקים מדי.
יתרון נוסף הוא שניתן לנצל את המהירות הזו בסוף של מתכונים מסוימים: לדוגמה, לאחר שתבשיל גמור, ניתן לתת לו עוד כמה דקות במהירות כף כך ש הטעמים משתלבים היטבללא הסיכון של ריסוק המרכיבים. זוהי דרך נהדרת להשיג תבשילים בעלי מראה מסורתי, אבל עם הנוחות של המכונה שעושה את עבודת הערבוב עבורכם.
9. ה-Varoma ככיסוי מגן ענק
אביזר ה-Varoma מיועד לאידוי, אך הוא יכול למלא תפקיד שימושי נוסף: לשמש כ כיסוי מגן גדול במיוחד כשאתם מבשלים משהו ארומטי מאוד או שמתיז הרבה, פשוט הניחו אותו ריק, ללא המגש העליון, על מכסה הקערה.
בדרך זו, ה-Varoma פועל כ"כובע" ש תנו לאדים לצאת הוא מסנן דרך הדפנות, אך מונע התזות של שמן, רוטב או ציר לברוח דרך החלק העליון. זה מאוד פרקטי כשמכינים סופריטוס עשירים, רטבי עגבניות עם הרבה שמן, או רדוקציות שנוטות לבעבע בעוצמה.
בנוסף, הטריק הזה עוזר מעט לשלוט בריחות: למרות שהוא לא חוסם אותם לחלוטין, העובדה שהאדים נשארים מתחת ל-Varoma לזמן מה פירושה ש... אל תתרחבו בצורה כל כך אגרסיבית ברחבי המטבח. וכאילו שזה לא מספיק, אתם יכולים גם להשתמש בחום העולה מהקערה כדי לחמם בעדינות את ה-Varoma אם אתם מתכוונים להשתמש בו מאוחר יותר עבור בישול פירות ים.
10. "המלחה מהירה": תבלינים תוצרת בית תוך שניות
פונקציית הטורבו של התרמומיקס אינה מיועדת רק לניקוי הקערה. היא גם מושלמת להכנת... תערובות מלח בטעמים ותבלינים ביתיים אחרים תוך שניות. בעזרת מלח גס כבסיס ומעט מרכיבים יבשים, תוכלו להכין תבלינים עוצמתיים מאוד שיעניקו למנות שלכם מגע שונה.
רעיון פשוט מאוד הוא להשתמש במלח גס עם קליפת לימון או תפוז (תמיד שטופה ומיובשת היטב) ואפילו עשבי תיבול מיובשים כמו רוזמרין, אורגנו או טימין. שימו הכל בבלנדר וטחנו בפולסים. טורבו פעמיים או שלושבדיקת המרקם בין כל נגיעה. עד מהרה תקבלו מלח עדין יותר, מלא בניחוחות הדרים או עשבי תיבול, מושלם לדגים, בשרים צלויים, ירקות או סלטים.
אפשר גם להתנסות בשילובים אחרים: מלח עם שום מיובש ופטרוזיליה, מלח עם פפריקה ושום לבשרים, ואפילו תערובת של גרגירי פלפל שונים. חשוב שהמרכיבים יהיו יבשים לחלוטין כדי שהתערובת תישמר טוב יותר. אחר כך רק נשאר... יש לאחסן את התבלינים בצנצנות אטומות ותמיד יהיו לכם אותם בהישג יד כדי לשדרג כל מתכון ברגע.
טיפים נוספים להפקת התועלת הרבה יותר מהתרמומיקס שלכם
בנוסף לעשר עצות ספציפיות אלו, ישנן מספר הנחיות כלליות שיעזרו לכם להשתמש ב-Thermomix בצורה יעילה יותר ועם פחות מאמץ. נקודה ראשונה וחשובה היא לכבד את הכמויות המקסימליות המצוין על הזכוכית, במיוחד עם נוזלים ובצקים שתופחים בעת חימום, כדי למנוע הצפה ודליפות לא נוחות.
הרגל טוב נוסף הוא לארגן את המרכיבים לפני שמתחילים: שקילת והכנת הכל הופכת את ביצוע המתכונים להרבה יותר קל זה חוסך לך את החיפזון בזמן שהמכונה כבר פועלת. זה מפחית שגיאות, מבטיח שלא תשכחו תבלינים חשובים, ומאפשר לכם להתמקד בהתאמת זמנים או טמפרטורות במידת הצורך.
כדאי גם ללמוד איך לשחק עם טמפרטורות: לא תמיד צריך להגיע למקסימום. לעתים קרובות, שימוש בטמפרטורות בינוניות ישיג את התוצאות הרצויות. בישול עדין יותר אשר שומרים טוב יותר על מרקם המזון. וזכרו שגם החום השיורי שהזכרנו קודם הוא חלק מהמשוואה, כך שאין צורך "לטגן הכל" עד הקצה.
לבסוף, שמירה על כלי הבלנדר והאביזרים במצב תקין משפרת את כל הטריקים הללו. בדקו מדי פעם שאיטום המכסה שלם, שהלהבים מסתובבים בצורה חלקה, ושה זכוכית לא צוברת ריחות זה חיוני. לשם כך, בנוסף לטריק הטורבו עם מים חמים, ניתן לבצע ניקוי עמוק תקופתי עם מים, מעט חומץ ומחזור קצר בטמפרטורה גבוהה.
