מאפינס בראוני שוקולד

הכנה

1. בכוס התרמומיקס שלנו שמנו את 110 גרם השוקולד המריר לקונדיטוריה ואת 110 גרם החמאה הרכה. אנחנו מתזמנים את זה ל 3 דקות במהירות 90 מעלות במהירות 1.

2. מוציאים את השוקולד המומס מהכוס ומניחים בצד. אנחנו מנקים את הכוס ומניחים את הפרפר.

3. מוסיפים את 2 הביצים הגדולות יחד עם 150 גר' הסוכר. אנחנו מתזמנים את זה ל 4 דקות ב-37° ומהירות 4. לאחר שהזמן יסתיים, נקבע מחדש מועדים אחרים 4 דקות ללא טמפרטורה ומהירות 4. נפח התערובת יוכפל.

4. אנו מחממים את התנור ל-180 מעלות. מוציאים את התערובת מהכוס לקערה ומוסיפים בהדרגה את השוקולד המומס. יש לערבב בזהירות כדי שהווליום לא יוריד.

5. במסננת שמים את 55 גרם קמח חיטה, את קורט המלח ואת 35 גרם אבקת הקקאו. מוסיפים חצי לתערובת ומערבבים בעדינות. מוסיפים את החצי השני בחזרה ומסיימים לערבב.

6. אנחנו מכינים את התבניות למאפינס. במקרה שלי השתמשתי בתבניות סיליקון, אבל אחרת אפשר להשתמש בקפסולות קאפקייקס. אנחנו ממלאים אותם 3/4 מהקיבולת שלהם ומכניסים לתנור.

7. אנחנו מניחים אותו באמצע התנור, עם חום מעלה ומטה ובין 13 ל-16 דקות. אל תחרוג מהזמן כי הם יכולים להיות קשים.

8. לאחר שהן קרות ולא עוצבות, אנחנו מקשטים אותן עם הנצנצים לעוגות והשוקולד צ'יפס. העוגות האלה, בעלות מרקם של בראוניז, צריכות להיות קומפקטיות, מוצקות, אבל עסיסיות.