פסטיות אנדלוסיות

הכנה

1. שמנו את השמן, את הציפורן, את המטאלובה ואת גרידת הפרי שבחרנו בכוס ובתכנית. 5 דקות, טמפרטורה 90 מעלות, מהירות כפית. כך התבלינים והפירות יטעמו את השמן שלנו. אנו מחכים שהטמפרטורה תרד ל -40 מעלות.

2. לאחר מכן, אנו מסירים את הציפורן ומוסיפים את היין, הקמח והשמרים. אנחנו מתכנתים 5 שניות, מהירות 6.. ואז נלוש תכנות 5 דקות, מהירות ספייק.

3. בבצק יש הרבה שמן ולכן עליו להיות אלסטי ולא דביק מדי. אם הוא כל כך דביק שלא נוכל להתמודד עם זה היטב בידיים, הוסיפו מעט קמח ותכנתו מחדש דקה במהירות מהירה יותר.

4. אנחנו יוצרים כדור, מכסים אותו בניילון שקוף (או שמים אותו בשקית) ועוזבים לעמוד 30 דקות.

5. אנו מורחים את הבצק על שולחן העבודה בעזרת מערוך, חותכים ריבועים של כ 6 ס"מ * 6 ס"מ ומקפלים שתיים מפינותיהם פנימה ומדביקים אותם באצבעות ובטיפת מים כדי שיסתמו היטב.

6. אנו מחממים שמן חמניות בשפע עם קליפת התפוז או הלימון וכשהוא חם אנו מסירים את הקליפות ומטגנים את הפסטינו. אני ממליץ לך לטגן אותם כמה בכל פעם כדי להצליח להפוך אותם היטב ושהטמפרטורה לא תהיה קרה מדי.

7. אנחנו מסירים אותם ומשאירים אותם על נייר סופג.

8. בכוס מוסיפים את הדבש והמים ואנחנו מתכנתים 3 דקות, 60 מעלות, מהירות כפית. שמנו תכשיר זה במיכל עמוק ורחב ואנחנו שוקעים את הפסטינו בזה אחר זה ונותנים להם להתנקז על מתלה.

9. אנו שומרים אותם במיכל אטום כדי שהם יישארו רכים.