עוגת מוקה

הכנה

1. לסירופ:

   אנו מוסיפים, בכוס, את הסוכר, את המים, את הווניל ואנחנו מתכנתים 7 דקות, טמפרטורה 100 מעלות ומהירות 2. אם נוסיף משקאות חריפים, נעשה זאת לאחר סיום הזמן ונערבב בעזרת המרית. אנחנו שומרים בקערה ונותנים להתקרר.

2. לעוגה:

   אנו מכינים את עוגת הספוג הגנואה בעקבות מתכון זה (ראה מתכון כאן).

3. לקרם המוקה:

   בכוס Thermomix מוסיפים את הסוכר ו 100 גרם מים. אנחנו מתכנתים 6 דקות, טמפרטורה 100 מעלות ומהירות 2.

   בינתיים, בכוס אנו מוסיפים את 20 גרם המים האחרים ומחממים אותם למשך 5 שניות במיקרוגל. אנו ממיסים את 10 גרם הקפה המסיס או מעט יותר אם אנו אוהבים אותו חזק יותר בטעמו.

4. הזמן חלף, אנו מתזמנים מהירות 4, אין זמן, אין טמפרטורה וכשהמכונה פועלת, אנו שופכים את החלמונים לפה.

5. לאחר מכן, אנו מתכנתים 7 דקות, טמפרטורה 90 מעלות ומהירות 4. נקבל קרם קליל, כמו פודינג. אם לא, אנו מתכנתים עוד כמה דקות, באותה הטמפרטורה והמהירות.

6. אנו משלבים את הקפה המומס במים ומערבבים אותו עם המרית. אנחנו שומרים בקערה.

7. בכוס הנקייה, היבשה והקרה, אנו מניחים את הפרפר על הלהבים ומוסיפים את החמאה הרכה, לחתיכות. ניצחנו במהירות 3 למשך 10-15 שניות או עד שזה נראה כמו משחה.

8. אנחנו מתכנתים מהירות 4, אין זמן וללא טמפרטורה ודרך הפה אנו שופכים מעט מעט מעט, בחוט דק, את פודינג הקפה ששמרנו עד הסוף. ברגע שהכל נזרק, אנחנו עוזבים עוד שנייה, במהירות 4.

9. אנו מוציאים לקערה ושומרים במקרר.

10. לקרם:

    בכוס הנקייה והיבשה מאוד הוסיפו את הסוכר והקפה (אם אתם לא אוהבים אותו חזק מאוד, 5 גר זה מספיק ואם אתם רוצים קרם כהה יותר תוכלו להוסיף עוד מעט לפני שהוא מוקצף לחלוטין). אנו מרססים אותו במהלך 15 שניות, מהירות מתקדמת 5-7-10.

11. אנו מניחים את הפרפר על הלהבים ומוסיפים את השמנת. אנחנו מתכנתים מהירות 3 ו 1/2, אין זמן ותמיד צופה שהפה יראה מתי הוא רכוב וכדי שהוא לא יעבור לנו. אנחנו שומרים במקרר.

12. לאסיפה:

    כשהעוגה קרה, אנו פותחים אותה לשניים. משרים את הבסיס עם הסירופ שעוזר לנו במברשת.

13. אנחנו שופכים חצי מקרם המוקה מעל ומניחים את החלק השני של העוגה מעל.

14. משרים במעט סירופ ומכסים בשארית קרם המוקה, רק בחלקו העליון.

15. נתנו לו לנוח במקרר למשך שעה כדי שהקרם יקבל עקביות.

16. שמנו את הקרם בשקית מאפה עם זרבובית כוכב, מקשטים את שולי העוגה ומעט בחלקה העליון.

    מפזרים אטריות שוקולד וקרוקנטי שקדים או אגוזי לוז. הנחתי כמה פולי קפה מעל כל קרם.

17. נתנו לו לנוח ולהצטנן במקרר עד זמן ההגשה.