סלמון צלוי עם מחית שמיר

הכנה

1. מתבלים את פילה הסלמון ומשאירים אותם מחוץ למקרר, מכוסים, כך שהם יהיו מחוסמים בזמן שאנחנו מכינים את המחית.

2. אנו מניחים את הפרפר על הלהבים. שמנו את תפוחי האדמה, המלח והחלב בכוס, ובלי להכניס את הכוס, אנחנו מתכנתים 35 דקות, טמפרטורה 95 מעלות, פנה שמאלה, מהירות 1.

3. מוסיפים את החמאה, השמנת, השמיר הקצוץ, החרדל ואגוז המוסקט ומניחים את הגביע. גרסנו 30 שניות, מהירות 3 (עם הפרפר דולק).

    

4. בעודנו נמצאים על רשת, אנו מבשלים את הסלמון. מבלי לשים שום שמן (או רק כמה טיפות) וכשהמגהץ כבר חם, הניחו את המותניים בצד העור כלפי מטה (שהעור נמצא במגע עם המגהץ).

   מבשלים את הסלמון כ -5 דקות על אש בינונית-נמוכה בצד העור ואז הופכים אותו ומבשלים אותו במשך 2 דקות על הצד ללא עור.

5. אנו מגישים את הפירה והשמיר, מניחים את הסלמון מעל, מוסיפים מעל מעט פתיתי מלח ופלפל ורוד (לא חובה).