ספגטי קאציו א פפה

הכנה

1. בתרמומיקס נוסיף את גבינת הפרמזן או הפקורינו (או שניהם) ומגררים 3 פעימות טורבו. אנחנו מוציאים ושומרים בקערה.

2. בכוס מוסיפים את המים ומחממים 8 דקות, טמפרטורת ורומה, מהירות כף. 

3. אנחנו מוסיפים 1/2 כפית מלח לכוס ומוסיפים את הספגטי. אנחנו מתכנתים 12 דקות, טמפרטורה 100 מעלות, מהירות 1, פנייה שמאלה. 

   חשוב: אנחנו מרוקנים את הפסטה בעזרת הסלסילה אבל שומרים את מי הבישול.

4. בלי לשטוף את הכוס, הוספנו את הגבינה ששמרנו. קבענו מהירות 3 1/2 ללא טמפרטורה והוסיפו בהדרגה 1 מצקת מי בישול לקערה עם המכסה כך שהיא תיפול לאט לאט. כשהכל משולב היטב, שומרים אותו בקערה.

5. בזמן שהפסטה מתבשלת מחממים מחבת על אש בינונית וכשהיא חמה מוסיפים את הפלפל השחור הטחון הטרי. לפחות 1/4 כפית, בלי שמן או משהו. אנחנו נותנים לו כמה סיבובים כדי שהפלפל יתקלקל וישחרר את כל הארומה שלו.

6. מוסיפים 2 מצקות גדולות ממי הבישול לפלפל החם והקלוי ונותנים לו להתבשל במשך 20 שניות על אש בינונית.

7. נוסיף מיד את הספגטי למחבת. אנחנו נותנים לזה כמה סיבובים ומוסיפים את גבינת השמנת ששמרנו.

8. אנחנו מוסיפים עוד מי בישול אם אנחנו רואים שהם מתייבשים מדי, אנחנו בודקים מלח ומתקינים. אנחנו מערבבים עוד 30 שניות ומכבים את האש.

   אנחנו מקשטים בגבינת פרמזן מגוררת ועוד פלפל.