עוגת קרם ברולה

הכנה

1. ראשית אנו נכין את הבצק הקצר. בכוס שלנו אנו מוסיפים את 145 גרם קמח החיטה, קורט המלח, 10 גרם הסוכר, 100 גרם החמאה הקרה, החלמון וה 30 גרם המים הקרים. כולנו לישה את זה במהלך 2 דקות במהירות הלישה.

2. אנו מוציאים את הבצק מהכוס, מניחים אותו על גבי פיסת נייר שומן ושמים אותו במקרר עד שנסיים את השלב הבא.

3. אנו שוטפים את הכוס ואנחנו נכין את הקרם. מוסיפים את 300 מ"ל הקצפת, 4 החלמונים, 40 גרם הסוכר וכפית תמצית הווניל. אנחנו הולכים לנצח את זה למשך 10 שניות במהירות 4,5 ואז נבשל את זה 30 דקות במהירות של 95 מעלות. הקרם צריך להיות מעט סמיך.

4. כשיש לנו את השמנת שלנו אנחנו יכולים להוציא את הבצק מהמקרר. אנו מניחים את הנייר עם הבצק על משטח ומכסים אותו בנייר אפייה נוסף מעל. בעזרת גליל מטבח אנו מותחים את הבצק, עלינו להכין את הצורה העגולה והגדולה שתיכנס למיכל.

5. במקרה שלי בחרתי פלנרה בקוטר של כ -20 ס"מ בחלקה העליון. מרחתי אותו בכף החמאה והנחתי את הבצק מעל. הבצק לא מושלם לחלוטין, אז עזרתי לו להימתח היטב בידיים. לאחר ההנחה, נדקור אותו במזלג על פני כל שטחיו ונניח עליו פיסת נייר נוספת, אליה נוסיף סוג כלשהו של משקל. במקרה שלי בחרתי כמה שעועית. הכנסנו אותו לתנור על 190 מעלות למשך 15 דקות.

6. אנחנו מוציאים את הפלנרה מהתנור, מסירים את המשקל ומכניסים אותו שוב לעוד 10 דקות.

7. מוציאים את הפלנרה שוב ושופכים את השמנת שהכנו בעבר. אנו מורידים את התנור ל -140 מעלות ואופים אותו במשך 20-25 דקות.

8. בסיום הכנסנו למקרר כדי שהקרם יתייצב. יהיה לנו לנוח כשעה.

9. עכשיו אנחנו יכולים לשפוך את הסוכר מעל ולסיים את השמנת שלנו. מערבבים בקערה את הסוכר והקינמון ויוצקים אותם על העוגה. בעזרת לפיד נשרוף את הסוכר כדי לתת לו את המראה הנהדר הזה.