עוגת קרם תות

הכנה

1. מה שאמרתי קודם, אתה יכול להכין עוגה גדולה, עם שלוש קומות, כמו זו שאתה רואה בתצלום או אחרת עם שתי קומות שיהיו גם מאוד יפות. בשני המקרים העוגה תהיה בקוטר 23 ס"מ אך באחת נכין שתי עוגות גנואיות ובשנייה.

2. כך מכינים עוגת ספוג גנואה:

3. אנו מניחים את הפרפר על הלהבים, מכניסים את 4 הביצים עם הסוכר (120 גרם) וסוכר הווניל (כפית אחת) לכוס ומתכנתים 6 דקות, 37 מעלות, מהירות 4.

4. כאשר הזמן חלף, אנו מתכנתים מחדש אחרים 6 דקות, מהירות 4 (ללא טמפרטורת תכנות).

5. אנו פותחים את המכסה ומוסיפים את הקמח (120 גרם) עם המלח, זורקים אותו סביב הפרפר. אנחנו מתכנתים 4 שניות, מהירות 3.

6. אנו מסירים את הפרפר ומסיימים את עטיפת התערובת בזהירות בעזרת המרית.

7. אנו יוצקים את התערובת לתבנית עגולה של כ- 23 ס"מ ואופים בחום של 180 מעלות במשך 20 או 25 דקות (שמנו את התבנית כשהתנור חם).

8. אם תחליט להכין את עוגת העל, ברגע שיש לך עוגה אפויה אתה מכין את השנייה לפי אותם השלבים.

9. אנחנו שופכים את המים, הסוכר והלימון לכוס ומתכנתים 12 דקות, 100 מעלות, מהירות 2. תן לזה להתחמם ושם במקרר.

10. אתה תמיד יכול להשתמש בריבה קנויה, אך אם יש לך הזדמנות אני ממליץ לך להכין אותה בבית. בתחילת הפוסט שמתי את הקישור לריבת התות שפרסמנו. אתה יכול לעשות את זה כמו שהכנתי אותה לעוגה הזו, תוך שימוש בפחות סוכר.

11. אתה רק צריך לשים את התותים והסוכר בכוס ולתכנת 30 דקות, 100 מעלות, מהירות 2.

12. אנו שופכים את כל מרכיבי הזיגוג לכוס ומתכנתים 4 דקות, 100 מעלות, מהירות 6. תני לו להצטנן.

13. אנו מתחילים בפליטת הסוכר כדי להפוך אותו לציפוי (מהירות פרוגרסיבית 5-10 למשך 30 שניות). עכשיו אנחנו שוטפים את הכוס ומצננים את הכוס על ידי קיצוץ של קוביות קרח שנזרוק (כדי להקציף את השמנת, גם הכוס וגם השמנת שלנו צריכות להיות קרות מאוד). כשאנחנו הולכים לעלות 1 ליטר קרם, אנחנו לא צריכים לשים את הפרפר על הלהבים. אנחנו מנערים היטב את מיכל השמנת ושופכים את תוכנו לכוס. אנו מוסיפים גם כף גבינת פילדלפיה שתיתן לקרם שלנו יותר עקביות. שמנו את Thermomix לעבוד בו מהירות 5, ללא זמן תכנות. כשהיא מוכנה, אנחנו עוצרים את המכונה ומוסיפים את אבקת הסוכר לקצפת. אנו משלבים סוכר ושמנת המסייעים לנו במרית ובתנועות עוטפות. אנו שומרים במקרר תוך התחשבות כי נשתמש בחצי למילוי ובחצי השני לקישוט החיצוני.

14. אנו מחלקים את עוגת הספוג הגנואה לשניים כדי להשיג שתי גיליונות עוגה. אם נרצה שהעוגה תהיה גבוהה יותר, נכין עוגה נוספת שגם עלינו לחלק. אנחנו יכולים להקפיא את עודפי הברזל.

15. על דף נייר שומן שמנו את דף העוגה הראשון. אנו רוחצים אותו בסירופ. שמנו שכבת ריבה ועוד אחת של שמנת.

16. שמנו את דף העוגה השני וחוזרים על אותה פעולה.

17. עכשיו שמנו את הצלחת השלישית. אנו רוחצים אותו בסירופ ושמים עליו שכבת ריבה. שמנו את התותים שטופים, מיובשים וללא הגבעול הירוק.

18. על כל תות אנו הולכים לשים כף זיגוג. הזגוג יכסה את כל התותים, וכשהוא ייפול הוא ייצור שכבה שתשמש כקשר.

19. עכשיו אני ממליץ לך למקם את העוגה במקום שאתה רוצה להציג אותה. בשביל זה נייר האפייה ששמנו בהתחלה מאוד שימושי. ברגע שיש לכם אותו במקום, גזרו את הנייר בעזרת מספריים, תוך כיבוד צורת העוגה.

20. לבסוף, אנו מקשטים בקרם בעזרת שקית מאפה.