פנדורו בתרמומיקס

הכנה

1. אנו מתחילים בהכנת המחמצת הראשונית. שמנו 5 גרם שמרים, 100 גרם מים וקורט סוכר בכוס. אנחנו מתכנתים 30 שניות, מהירות 3.

   אנו מוסיפים 100 גרם קמח ומתכנתים דקה אחת, מהירות 1. אנחנו שמים את הבצק שהתקבל בקערה ומכסים אותו בסרט. מתפיחים כשעה ו-1 דקות, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

2. כעת אנו מכינים חלק מהמרכיבים שבהם אנו הולכים להשתמש בשלבים הבאים.

   אנחנו שמים את הביצים בכוס ומתכנתים 30 שניות, מהירות 5. שמים את הביצים הטרופות בקערה או קנקן ומניחים אותן בצד.

   מבלי שנצטרך לשטוף את הכוס, הכנסנו לתוכה את החמאה. אנחנו מתכנתים דקה אחת, מהירות 1. אנו מורידים בעזרת המרית את מה שנשאר על קירות הזכוכית.

   כעת מניחים את הפרפר במקומו, מוסיפים את הווניל ומתכנתים דקה אחת, מהירות 1. אנחנו מסירים את הפרפר ושומרים את החמאה בטעם בקערה בטמפרטורת החדר.

3. עכשיו אנחנו מכינים את הבצק הראשון. מבלי לשטוף את הכוס, שמנו לתוכה 100 גרם קמח, 80 גרם ביצה טרופה, 30 גרם חמאה טרופה, 5 גרם שמרי אפייה טריים ו-30 גרם דבש. אנחנו מתכנתים 30 שניות, מהירות 3. אנו מורידים בעזרת המרית את מה שהודבק לקירות הזכוכית.

   מוסיפים את המחמצת שהכנו בהתחלה וששריינו. אנחנו מתכנתים דקה, מהירות ספייק. אנו משתמשים במרית כדי להוריד את כל מה שדבוק לקירות הזכוכית ונותנים לו להתרומם, בתוך הזכוכית, למשך כשעה.

4. כעת אנו מכינים את הבצק השני. נוסיף לתכולת הכוס 120 גרם קמח, 40 גרם ביצה טרופה, 30 גרם סוכר ו-50 גרם חמאה. אנחנו מתכנתים 15 שניות, מהירות 10. מורידים את הבצק לתחתית הכוס ונותנים לו לתפוח כשעה עד שהוא מכפיל את נפחו.

5. אנחנו מכינים את הבצק השלישי. נוסיף למה שכבר יש לנו בכוס 150 גרם ביצה טרופה, 200 גרם חמאה, 170 גרם סוכר ו-5 גרם מלח. אנחנו מתכנתים 15 שניות, מהירות 10. בעזרת המרית, אנו אוספים את הבצק בתחתית הכוס.

   אנחנו מוסיפים את 200 גרם הקמח ומתכנתים 5 דקות, מהירות ספייק. אם אנחנו רואים שהכל לא השתלב היטב, אנחנו מערבבים עם המרית ומתכנתים עוד כמה דקות.

6. מורחים חמאה בתבנית פנדורו (גבוהה, בצורת כוכב) של כ-1 קילו וטפלון. שמים את הבצק בתבנית הזו וצובעים את המשטח במעט שמן חמניות. אנחנו מכסים אותו בניילון ונותנים לו לתפוח כשעתיים, עד שהבצק כמעט על קצה התבנית.

7. אנו מחממים את התנור ל-200 מעלות ומניחים מיכל ברזל קטן (או תנור) עם מים על בסיס התנור.

8. אנחנו מסירים את הסרט שבו כיסינו את הבצק ומכניסים את התבנית שלנו לתנור. אנו אופים 10 דקות בחום של 200º. לאחר מכן מורידים את טמפרטורת התנור ל-170 מעלות ומבשלים כ-35 דקות נוספות. אם אנו רואים שהמשטח משחים מדי, נוכל לכסות את הכנות בדף של נייר אפייה שנרטב בעבר.

9. כשהפנדורו מוכן, אנחנו מוציאים אותו מהתנור ונותנים לו להתקרר לגמרי לפני שמוציאים אותו מהתבנית.

10. אנחנו פותחים את זה. שמנו את הפנדורו בשקית ניילון בטוחה למזון. אנחנו שופכים את אבקת הסוכר לתוך השקית ומנערים את הפנדורו כך שהסוכר יידבק לכל פני השטח שלו. ועכשיו יש לנו את זה מוכן.