קוקה דה סן חואן

הכנה

1. ראשית נכין את קרם המאפה. בשביל זה נכניס את כל המרכיבים של אותו בכוס ונתכנת 7 דקות, טמפרטורה 90 מעלות ומהירות 4. ברגע שיש לנו את זה אנו מציגים אותו בשקית מאפה עם שתי פינצטות בקצוות כדי שלא ייצא. תן לזה להתמזג ושם אותו במקרר.

2. בואו נכין את הבצק. אנחנו שוטפים ומייבשים את הכוס. אנו מציגים את הסוכר ומרסנים אותו באמצעות תכנות 20 שניות במהירות 5-10.

3. שמנו את קליפות הלימון והתפוז ומועכים יחד עם הסוכר, מתכנתים 15 שניות במהירות 5-10.

4. מוסיפים את הביצים, החמאה המומסת, השמן, השמרים והחלב ומערבבים על ידי תכנות 4 שניות במהירות 3 ומיד אחר כך 2 דקות, טמפרטורה 37 מעלות ומהירות 3.

5. אנו משלבים את הקמח ומערבבים 5 שניות במהירות 6. ואז נלוש תכנות 2 דקות במהירות ספייק. נתנו לבצק לתפוח בכוס כשעתיים. זה חייב לצאת דרך הפה.

6. אנו מכינים מגש אפייה מכוסה בנייר אפייה. אנו הופכים את הבצק ומותחים אותו, ומוודאים שהוא נשאר בעובי זהה. אנחנו יכולים לעשות את זה בידיים. מברישים את הבצק בביצה טרופה.

7. אנחנו מוציאים את קרם המאפה מהמקרר ויוצרים איתו סריג מעל הבצק. זה בערך מעבר מקצה אחד של הבצק לקצה השני באלכסון. תוכלו לראות זאת בבירור בסרטון. אנו מכסים בדובדבנים או פירות מסוכרים וצנוברים. מכסים בבד ונותנים לו לנוח למשך שעה.

8. זמן קצר לפני האפייה, אנו מכינים מיכל עם מים שיכול להיכנס לתנור. אנו מחממים את התנור ל -180 מעלות עם חום מעלה ומטה וללא מאוורר. אנו מניחים את המיכל בחלק התחתון של התנור. ברגע שתהיה מוכנה, אנחנו מכניסים את הקוקה ומשאירים אותה למשך כ- 15-20 דקות. נתנו לו לנוח עד שיתקרר.