קלתות לימון עם מרנג שוויצרי

הכנה

1. ראשית אנו מכינים את בצק הקצר. לשם כך אנו מכניסים את כל המרכיבים של אותו בכוס ומערבבים על ידי תכנות של 20 שניות במהירות 4. אנו משליכים את הבצק על פיסת ניילון, מכסים ומכניסים למקרר למשך 30 דקות לפחות.

2. אנחנו מכינים את קרם הלימון. בכוס הנקייה נוסיף את כל מרכיבי הקרם. אנו מבשלים על ידי תכנות 6 דקות, טמפרטורה 80º ומהירות 4. אנו יוצקים את השמנת לתוך שקית מאפה עם מהדק בקצה התחתון ועוד בקצה העליון כדי שהתערובת לא תצא החוצה. נותנים לו להתחמם ומכניסים למקרר ל-30 דקות לפחות.

3. כשהקיצור מוצק מספיק, נרדד אותו בין שני ניירות אפייה כדי למנוע הידבקות. כשיש לנו ברזל של סנטימטר אחד בערך אנחנו חותכים ופלים עם טבעת. אנחנו מניחים אותם על מגש ואנחנו לוקחים אותם למקרר למשך 10 דקות כדי שהם ישובו לעקביות.

4. בינתיים אנו מרפדים את התבניות בהן נשתמש. לקחתי כמה קרמיקה שהיו לי בבית. כדי למנוע את הידבקותם אלי בתנור, ציפיתי אותם בנייר אלומיניום ושמןתי אותם עם מעט תרסיס שחרור. אנחנו יכולים להשתמש בחמאה או בשמן.

5. אנחנו מותחים שוב את הפרוסים עד שהם דקים מאוד ומניחים אותם על התבניות, לוחצים באצבעות כדי שיהיו דחוסים היטב. אנחנו מסירים את עודפי הבצק. לאחר מכן אנו דוקרים את הבצק במזלג, מכיוון שהבצקים הללו נוטים להתנפח וליצור בועות בתנור. שמנו עליהם משקל קטן. הכנתי כמה שקיות נייר אלומיניום מלאות באורז והנחתי אותן מעל. אתה יכול לראות את זה בבירור ב וידאו.

6. אנחנו מחממים את התנור ל-180 מעלות עם חימום למעלה ולמטה וללא מאוורר. אופים כ-20 דקות עד שנראה שהשוליים מעט זהובים. לאחר הכנה, נוכל לבדוק את מצב הבסיס. אם אנחנו רואים שהוא עדיין נא, מוציאים את השקיות ומשאירים בתנור ל-5 דקות נוספות. כשהם זהובים, אנחנו מוציאים אותם ונותנים להם להתקרר.

7. אנחנו מכינים את המרנג השוויצרי. בכוס המאוד נקייה, יבשה ונטולת שומן, מוזגים את החלבונים השמורים של הביצים ששימשו בשמנת, את הסוכר וקורט המלח. אנו מתכנתים 5 דקות, טמפרטורה 70º ומהירות 2. בשלב זה הסוכר יתמוסס והסלמונלה תוסר מהביצה. לאחר מוכנים, אנו מעלים את הלבנים. אנו מניחים את הפרפר על הלהבים ומתכנתים 5 דקות במהירות 3,5. אם אתה רואה שהלבנים עדיין לא מורכבים, אתה יכול להשאיר אותו לזמן ארוך יותר.

8. אנו שופכים את הלבנים המותקנים בשקית מאפה עם זרבובית וכוכב מילואים.

9. אנחנו ממשיכים לאסיפה. מכסים את הטארטלטים הקרים שלא עובשים בקרם הלימון שנלקח זה עתה מהמקרר. לאחר מכן אנחנו מקשטים במרנג השוויצרי. לשם כך נניח את השרוול על הטארטלטים, נלחץ מעט ליצירת ספירלה מבפנים אל חוץ בכיוון השעון. אתה תראה את זה היטב ב וידאו.

10. לבסוף נשתמש במנורת מכה כדי להשחים מעט את פני השטח. תהנה מהם!