קרם פירות ים לחג המולד

הכנה

1. אנחנו מקלפים את הסרטנים מבלי לזרוק את החולצות והראשים. בכוס שלנו מוזגים 50 גרם שמן זית, מוסיפים את החולצות והראשים ומתכנתים 5 דקות בטמפרטורת varoma במהירות כף.

2. אנחנו מסירים את הפגזים והראשים, אם נשארו, שום דבר לא קורה. אנחנו מוסיפים את הכרישה חתוכה לחתיכות גדולות ונותנים לה לטגן, בתכנות 5 דקות בטמפרטורת varoma במהירות כף. 

3. אנחנו מוסיפים 200 מ"ל של מרק דגים וכוס קוניאק. אנחנו קובעים מחדש את זה במהלך 5 דקות בטמפרטורת varoma במהירות כף.

4. אנחנו מקלפים וחותכים את הדלעת לחתיכות. אנחנו עושים את אותו הדבר עם הגזר ותפוח האדמה. אנחנו שופכים אותו לכוס, מוסיפים את מרק הדגים הנותר, ממליחים ומתכנתים אותו 40 דקות בטמפרטורת varoma במהירות כף. 

5. אנחנו מוסיפים 10 סרטנים ונותנים לזה להתבשל 5 דקות בטמפרטורת varoma במהירות כף.

6. לבסוף נמחץ אותו, אנו מתכנתים במהלך 40 שניות במהירות מתקדמת 5 עד 9. אנו רואים שיש קרם עדין וחלק.

7. את שאר הסרטנים נוכל להקפיץ במחבת עם שתי כפות שמן זית. אנחנו מקשטים כל צלחת בשלושה סרטנים, עם מעט עירית לא חתוכה.