Roscón de Reyes מקורי וטעים

הכנה

1. אנחנו הולכים להכין את הרוסקון בלי להוסיף מי פריחת תפוז, בשביל זה עלינו לטעום את החלב בפירות הדר, תופתעו מהטעם שהוא מקבל מכיוון שהוא כמעט זהה. אם תחליט להוסיף מי פריחת תפוז, תוכל למחוק שלב זה.

   הכנסנו את זכוכית Thermomix שלנו 120 מ"ל חלב מלא ואנחנו הולכים לחמם אותו יחד עם קליפת הלימון, קליפת התפוז ומקל הקינמון. אנו מתזמנים הכל במהלך 10 דקות במהירות 90 מעלות בכפית. אנו מפרידים את החלב ומסירים את הקליפות והקינמון.

2. להכנת החמץ שאנו מערבבים 100 גרם קמח חזק, חלב בטעם 60 מ"ל (זה שניחחנו בעבר) ו שמרים של 2 גרם, צביטה. אנו מתזמנים הכל במהלך דקה 1 במהירות הלישה. אנחנו מפרידים את הבצק בקערה ומכסים אותו בניילון כך שהוא לא יתייבש, נניח לו לנוח כ -3 שעות עד שהבצק מכפיל את נפחו.

3. בעזרת המחמצת התסיסה נוכל להכין את הבצק לרוסקון. אנחנו מערבבים את זכוכית Thermomix שלנו את המחמצת, 330 גרם קמח חזק, 80 גרם סוכר, 60 מ"ל של טעמי חלב (זה שניחחנו בעבר), 30 גרם דבש, 2 הביצים, 15 גרם שמרים טריים y כפית של גרידת התפוז. אנו מתזמנים את זה במהלך 3 דקות במהירות הלישה. 

4. אנו מוסיפים את 110 גרם חמאה בטמפרטורת החדר ומערבבים אותו על ידי תכנות למשך דקה במהירות לישה. זה צריך להיות בצק רך ואלסטי, אם אתה חושב שזה לא היה ככה, אתה יכול ללוש אותו קצת יותר.

5. אנחנו מוציאים את הבצק ושמים אותו בקערה לתסיסה. עלינו לכסות אותו בניילון כדי שלא יתייבש ולהמתין של 3 שעות עד להכפיל את עוצמת הקול שלך. על מנת שהוא יוכפל בזמן המשוער, כל התסיסות חייבות להיות בטמפרטורת חדר מומלצת של 20 עד 22 מעלות.

6. עם הבצק המותסס או המוגדל, אנו מוציאים אותו על משטח מקומח ו אנחנו ללוש את זה קצת עם הידיים, אנחנו חייבים חלקו אותו לחמישה חלקים, לשם כך אנו יכולים לשקול אותו באמצעות Thermomix שלנו ולחלק את משקלו לחמישה, בהמשך נעשה את חמשת החלקים עם משקלו המדויק.

7. אנחנו מכינים את הכדורים בידיים ובתחתית אנחנו יכולים לשים מתנה ולכסות אותה. אנחנו מניחים את הכדורים במגש שיכול ללכת לתנור ואנחנו מניחים במרכז משהו בצורת זכוכית מתכתית (כדי שתוכל לעבור לתנור) בצורה כזו זה יוודא שהחלקים לא יתאחדו כשהם גדלים בנפח. אנחנו עוזבים שוב תסיסה עד שהם מכפילים את נפחם כ -3 שעות.

8. כשיש לנו את זה מוכן אנחנו יכולים לעשות את הקישוט. אנו מחממים את התנור ל -180 מעלות. אנו מורחים את פני השטח של הרוסקון בביצה הטרופה ואנחנו מניחים את פירות מסוכרים וסוכר מגורען בצורה מקורית וכיפית. הכנתי את הכוכב הירוק עם חותך פסטה עם הצורה הזו. הכנסנו אותו לתנור למשך 15-20 דקות או עד שאתה רואה שזה מקבל גוון זהוב. לבסוף נוכל לקשט את הרוסקון עם נצנוץ מאפה מיוחד במיוחד.