Vol-au-vents ממולאים בפסיון במיץ וריבת הפטל שלו

הכנה

1. מתבלים את הפסיון ומכניסים אותו לשקית הצלייה. ממיסים את כף הקנור ו -150 גרם מים בכוס. שמנו אותו בתיק.

2. מוסיפים את שאר המרכיבים: השמן, הערער, ​​הציפורן, הבובריל וקליפת התפוז.

3. אנו סוגרים את השקית ומניחים אותה בתוך מיכל הוורומה.

4. אנו שופכים 1.500 גרם מים לכוס, מניחים את מכסה הכוס ללא הכוס, שמים את הוורומה במקום עם הפסיון ומניחים את מכסה הוורומה.

5. אנחנו מתכנתים 48 דקות, טמפרטורת ורומה, מהירות 2.

6. אנחנו הופכים את הפסיון ומתכנתים מחדש 30 דקות, טמפרטורת ורומה, מהירות 2. .

7. בזהירות רבה אנו מוציאים את השקית מהוורומה ומסירים את המים מתוך הכוס.

8. אנו פותחים את השקית ושופכים את הנוזל לכוס, מסירים את הערער, ​​את הציפורן ואת קליפת התפוז.

9. בואו נצמצם את הרוטב. אנחנו מוסיפים את הרוטב המסונן, אגוז החמאה, הקרמל, עמילן התירס מומס במים ואנחנו מתכנתים 8 דקות, טמפרטורת ורומה, מהירות כף.

10. בזמן שאנחנו מפוררים את הפסיון לחתיכות קטנות, מסירים עצמות ועור.

11. שמנו את הפסיון המתפורר בקערה ושמנו את הרוטב מעל. אנחנו מערבבים טוב מאוד.

12. אנו מסדרים את פתחי האוורור על גבי מגש מאורך וממלאים את הפסיון ברוטב שלו. מניחים מעל כפית קטנה של ריבת פטל חמה (אם היא צפופה מאוד תוכלו לשטוף אותה במים כדי להפוך אותה לניהול יותר).